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干贝怎么做既好吃又营养?
发布于2022-01-13 02:30:37
干贝怎么做既好吃又营养?
3
个回答
网友回答
2022-01-13
干贝
发菜
原料: 干贝300克 大白菜200克,发菜50克 味精1克,精盐、胡椒粉各5克,淀粉10克 高汤100克 油50克 做法: 干贝用开水泡软,移入蒸笼内蒸1小时,整齐的排入碗中; 大白菜切成细丝,加油、精盐、味精炒软,沥干水分放入排好干贝的碗中,蒸20分钟取出扣在盘中;发菜泡软放高汤中煮,等入味后捞出排在干贝的四周,放精盐、胡椒粉、高汤、淀粉勾芡,淋上即可。 特色:
广东家常菜
。以水发干贝、发菜、大白菜为主料,蒸烩而成。特点是菜形齐整,色彩缤纷,汁汤浓厚,口味清淡
绣球干贝
【原 料】 干贝,肥猪肉,清汤各100克,大虾肉200克,冬笋,菠菜心各25克,鸡蛋清2个,火腿15克,
鸡脯肉
75克,水发香菇20克。 【制作过程】 1)干贝加清汤旺火煮30分钟后搓成丝,火腿,冬笋,香菇切成丝,沸水氽透,与干
贝丝
拌在一起。虾肉,猪肉,鸡脯肉剁成细泥,加鸡蛋清,清汤,精盐,味精,料酒,香油搅拌成馅,做成丸子,均匀滚沾干贝丝成绣球状。 (2)上笼蒸七分钟取出,沥去汤汁,用清汤,精盐,料酒,味精,湿淀粉勾芡浇在绣球上,菠菜心煸熟后摆在绣球干贝的四周即可。
鸡茸干贝
【特点】 色泽乳白,鲜嫩味美。 【原料】 主料 大干贝150克,
鸡胸脯肉
150克,鸡蛋清100克。调料 熟大油150克,料酒25克,味精5克,盐3克,湿淀粉50克,鸡汤800克。 【制作过程】 (1) 将干贝老肉剥去洗净盛碗,加入料酒、葱、姜和适量的水,上屉蒸烂后捣碎。将鸡胸脯肉去筋皮,剁成泥放入碗中,加料酒、鸡蛋清、湿淀粉、盐、味精、适量水搅匀,调成鸡茸。 (2) 将炒勺烧热,放入鸡汤、料酒、盐、味精、干贝和蒸干贝的汤汁,烧开后用湿淀粉勾芡,然后把调成的鸡茸倒入勺内搅匀,待鸡茸见稠时放入大油搅匀后,盛入碗中即成。
虾仁干贝
配料: 虾仁100克,干贝50克,生菜2克,胡萝卜3克,大葱15克,鸡汤100毫升,料酒30克,精盐1克,味精2.5克,湿淀粉25克,芝麻油10克,花生油250克(实耗30克) 特色: 鲜艳美观,虾仁滑嫩,干贝清爽 操作: 1、 将干贝洗净,浸涨,去掉硬丁,放入碗内,加入15克料酒和150毫升清水,以没过干贝为度,放入蒸锅,用旺火蒸烂待用。 2、 再将炒锅烧热,用油滑锅后,倒入花生油,烧至三成热后,稍凉,放入虾仁,用筷子拨散,炸至变白,立即倒入漏勺,控油。 3、 炒锅中留10克底油,放入大葱段、糖炒出香味时,烹入15克料酒、盐、鸡汤和蒸干贝原汁,待汤烧开后,捞出葱段,放入干贝、味精,用湿淀粉勾芡,倒入虾仁,待芡汁煮开时,放入生菜丝和胡萝卜丝,淋上芝麻油,出锅,装盘,即可
干贝枸杞头
主料干贝50克,枸杞头250克。 辅料葱结5克,姜片5克,绍酒25克,精盐2克,花椒12粒,花生油50克。 制法 ①将干贝洗净放入碗内,加入葱结、姜片、绍酒及少许清水,上笼蒸1小时左右,取出,拣走碗里的葱、姜,将原汤滗到汤盘内,再将干贝捏成细丝,另放待用。 ②把枸杞头洗净,放入沸水锅里焯过,捞出沥干,粗切一下后放入干贝原汤盘里,加精盐拌匀。 ③将炒锅置火上,下花生油烧热,放入花椒炸出香味,然后捞出花椒粒,把热油炝在枸杞头上,随将干贝丝放入,拌匀即成。
蒸扒三丝干贝
【特点】 造型美观,色泽悦目,味清鲜软嫩,原汁原味。 【原料】 水发干贝200克。 冬笋、水发冬菇、火腿各100克。精盐12克、绍酒30克、酱油10克、味精7.5克、葱姜各10克、清汤300克、麻油15克、湿淀粉25克、鸡油10克、猪油100克。 【制作过程】 将干贝放入沸水中氽一下,捞出沥干水分,再整齐均匀地沿碗底直到碗边排列一层,冬笋、冬菇、火腿均切丝。炒锅内加入少量猪油,用旺火烧七成热(约154℃〕,放入葱姜略煸,加入笋丝、冬菇丝、火腿丝,煸炒,再加精盐、绍酒、酱油、味精、清汤,待沸后勾芡,淋上芝麻油,盛入干贝碗内压紧、压平,放笼中蒸10分钟,取出扣入大圆盘内。炒锅内加入清汤、精盐、味精、绍酒,待沸后,用湿淀粉勾芡,淋上鸡油浇于干贝上即成。 干贝扒鱼肚 【原料】 主料:发好鱼肚25O克,熟干贝25克; 配料:花瓶菜25O克,姜片2克,葱3克; 调料:盐8克,味精7克,糖3克,清汤25O克, 生油1OO克,湿淀粉15克,麻油1克。 【制法】 (1)将鱼肚洗净切块,放入锅中加姜、葱及清汤 等煨入味,吸干水分;干贝用刀压碎待用。 (2)锅中下油,倒入花瓶菜加盐、味精、糖炒熟 ,摆在盘中,放上煨好的鱼肚。 (3)锅中下清汤及干贝,调味,用湿淀粉勾芡, 淋上香油,浇在鱼肚上即成。 【特点】 色泽鲜艳,鱼肚爽脆
网友回答
2022-01-13
炖蛋也好吃,给小孩子吃最合适了!
网友回答
2022-01-13
干贝又名瑶柱或元贝,是华人过年食用率相当高的食材,那是用贝类中的扇贝、江瑶贝和明贝,经煮熟将其闭壳肌剥下洗净晒干而成的一种干货。 干贝的营养价值: 干贝含有丰富的蛋白质、碳水化合物、核黄素、钙、磷、铁等多种营养成分,其中蛋白质高达61.8%,是鸡肉、牛肉、鲜虾的三倍,矿物质的含量也在鱼翅和燕窝之上,具有滋阴功能,常食有助于降血压。一般人都适合食用,但不宜过量,以免影响肠胃消化功能,而儿童和痛风患者则应避免。 干贝的选购: 选购时,以色泽淡黄有光泽、身干、颗粒完整、大小均匀、肉质细嫩、坚实饱满、无碎片者为佳;色泽老黄、粒小或残缺者次之;颜色深暗或黄黑、肉质老韧者品质更次;如果表面有点点白霜,表示干贝发霉或咸的成分过高。通常干贝的颗粒越大风味越好,当然价格也高。 干贝的储藏和烹饪: 干贝买回家后应该存放在阴凉的角落或者冰箱中。如果存放妥当,干贝在冰箱中可耐上半年。烹煮干贝前应该用温水浸泡发涨,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,再烹制。 干贝的功效: 适宜脾胃虚弱,气直不足,营养不良,或久病体虚,五 脏亏损之人食用;适宜脾肾阳虚的老年夜尿频多者食用;适宜高脂 血症,动脉硬化,冠心病者食用;适宜不思纳谷,食欲不振,消化不 良者食用;适宜各种痛症患者及放疗化疗后食用;适宜糖尿病,虹 斑性狼疮,干燥综合征等阴虚体质者食用。
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