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泰州油炸臭干怎么做好吃
发布于2022-01-13 02:45:36
2
个回答
网友回答
2022-01-13
制作方法 编辑 1、用黑芝麻、花椒、八角、桂皮、白酒、食盐等作原材料,加水5—10千克烧沸,倒入小缸内静置一段时间成
臭卤
。 2、黄豆去杂质洗净,放人冷水中浸泡后,连豆带水(l千克黄豆加10千克水)用
豆浆机
磨成豆浆,将过滤后的豆浆烧煮至95℃以上,慢慢加人
氯化镁
溶液,使其凝固成
稀粥
状,再过5分钟即成
嫩豆腐
。 3、取大
方盘
数只,铺上纱布,舀入嫩豆腐,把纱布包严,依次叠压豆腐盘,压出豆浆水。过些时候,将上面的方盘翻到下面去,依次摞压,把全部嫩豆腐的水分压干。最后去掉纱布,用刀划成小方块,冷透即成豆腐干。将豆腐干放人臭卤适量浸泡,约3-4小时后取出,即成
臭豆腐
干生坯。 4、将生坯用水冲洗干净,放人淘箩内沥干,然后放人沸油锅中炸,待臭豆腐干上浮、外壳硬鼓、呈金黄色时即成。 5、将沥油后的臭干用剪刀剪成一块块斜角放在碗里,浇上
虾油
,舀上水大椒,洒些香菜和蒜泥,搅拌匀后即可品尝。
网友回答
2022-01-13
没看懂什么意思?
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