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做黄焖鸡米饭鸡块不用焯水吗
发布于2022-01-12 19:07:16
3
个回答
网友回答
2022-01-12
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黄焖鸡米饭
材料 净鸡100克,京葱80克,姜20克,白糖20克,酱油、黄酒各15克,精盐3克,味精1克,高汤750克,湿淀粉10克,芝麻油15克,猪油1000克。 做法 1、将净鸡剁成块。葱切段。姜切片。 2、鸡块下入七成热猪油中炸上色捞出。 3、炒锅内留油20克,下入白糖炒呈枣红色,加高汤、黄酒、葱段、姜片烧开。 4、下入炸好的鸡块烧开,撇净浮沫,加酱油、精盐,用小火焖至酥烂,加味精,收浓汤汁,勾芡,淋芝麻油,装盘即成。 小诀窍 特点 肉质酥烂,香浓味美。 操作提示 炸
糖色
要掌握火候,火不能太大,以免焦苦。
网友回答
2022-01-12
不用淖水
网友回答
2022-01-12
展开全部 焯一下吧,不然血水就到菜里了,味道也不好
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