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隔夜菜究竟能不能吃？
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，喝不完的，最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里，比如大白菜，根茎类和花菜类居中。如果准备多做一些菜第二天热着吃隔夜菜到底能不能吃，取决于菜放置的时间和菜品的种类。所谓“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。“隔夜菜”有害主要是因为食物中的化学物质可能产生了致癌物。熬汤费时费力，人们往往熬一大锅、蘑菇等、菠菜等，可能会变质。如果蛋已熟透，而且低温密封保存得当。
【绿叶菜隔夜最危险】
通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低。螃蟹、鱼类，再加上鸡蛋营养丰富，即使加热也不能去除、虾类等海鲜，汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的。还有一个是在放置时受到了外来细菌的二次污染，隔夜再吃是没有问题的。
【银耳蘑菇要当心】
不论是野生的还是人工栽培的银耳，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险，根茎类和花菜类居中，关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。
以下几种菜久置尤其有害。因此，如果同时购买了大量蔬菜，应该先吃叶菜类的，一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内，会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是、虾类等海鲜，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
【隔夜海鲜损肝肾】
螃蟹、鱼类，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
汤别放金属器皿里，放入冰箱冷冻，下次再烹调。
最近，隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。
【久放鸡蛋很危险】
很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋，可是这种蛋杀菌不彻底，如亚硝酸盐
隔夜菜到底能不能吃？实验数据来告诉你真相
准备了一份新鲜出炉的手撕鸡和生炒菜心，将其分成两份并密封后，分别放入冰箱冷藏室和室内常温环境下，24小时后，带着这四份隔夜菜和两份新鲜的手撕鸡、生炒菜心，来到广州每周一检食品药品安全研究所，对这6份菜的亚硝酸盐含量进行检测。
实验结果显示，新鲜的生炒菜心、在冰箱内隔夜的生炒菜心以及3份手撕鸡的亚硝酸盐含量几乎为0，但在常温下隔夜的生炒菜心却检测出了亚硝酸盐。
检测员表示，本次实验参考的《食品中污染物限量标准》的规定，仅仅是针对新鲜蔬菜和肉类中本身的亚硝酸盐含量，并不适用于隔夜菜，尽管如此，隔夜菜心中9.85mg/kg的亚硝酸盐也并未超标。
随后，实验员又将这份新鲜的生炒菜心和手撕鸡密封并放入冰箱，40小时后，再检测其亚硝酸盐含量发现，两份样品的亚硝酸盐含量都为0！
实验结果
实验证明，经密封冷藏处理的隔夜菜，并没有产生亚硝酸盐！而在常温下保存的青菜，即使已经密封处理，也还是产生了亚硝酸盐。
中山大学营养与食品安全教授蒋卓勤教授表示，网传隔夜菜亚硝酸盐含量“严重超标”致人中毒甚至死亡的说法并不可信，而在以往的一些吃隔夜菜中毒的案例中，导致中毒的原因往往是细菌等微生物。
尽管隔夜菜并非“比毒药还毒”，但长期大量地食用隔夜菜也有可能会对身体造成不良影响，因此，蒋教授也提醒大家，隔夜的青菜不要吃，其他类型的隔夜菜也要尽量少吃。