自己做的饺子皮为什么会硬？

冷水和面硬，开水烫面软。 饺子皮不可以用开水，但也不要用很冷的水，用温水和面。 和面可以加一点点盐，使面有筋道，口感好。 加鸡蛋只能增加韧性，不会使包皮发软。 水多了软，水少了硬，这是大家都明白的。 和好的面，不要马上用。应该盖好饧一饧，大约半个小时，就可以了。 包好的饺子，赶快下锅，不要等到干硬了才煮。