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一、用冷水和面，这样做出来的饺子皮会硬。饺子皮不可以用开水，但也不要用很冷的水，用温水和面。
二、面揉好后，没有醒一段时间，这样也会让皮变硬。
饺子皮的做法，首先准备材料：面粉：300克、盐：2克、温水：150克、淀粉：适量。
1、面粉和盐混合。
2、倒入清水，搅成大面絮。
3、揉成光滑的面团，醒三十分钟。
4、撒少许淀粉，将面团一分为二。
5、按扁，在面团上依然撒少许淀粉，用擀面杖将面卷起，来回擀。
6、最终擀成又大又薄的面片。
7、找一个圆形盖子。
8、在面片上先撒些淀粉，然后用盖子压出圆形饺子皮。
9、饺子皮做好了。
在这里面有两点需要注意的楼主，一是水饺皮是冷水面，就是用冷水和成面团做的，冷水面的皮有弹性、较耐煮、因此水饺可以在水中滚动而不破；蒸饺和锅贴则是用烫面做外皮，烫面比较没有弹性，但比较柔软，即使用油煎，也是脆脆的，很好吃。二是面揉好后要醒20——30分钟左右，醒面的时候上面要盖上湿毛巾，防止表面干了，这样最后在做就可以柔软了，不会太硬，你试下楼主