为什么戚风蛋糕，在烤箱里很好，烤好拿出来就回缩了

这个主要原因没有外扣。把蛋糕连同模具，蛋糕朝下外扣在铁丝架上，过十分钟后，再去除模具。这样可以防止蛋糕遇见空气，出现热胀冷缩。