用料 (杏仁海绵蛋糕)杏仁粉 60g 蛋白 2个 低粉 15g 白砂糖 10克，蛋白用 鲜奶油 50g 白砂糖 26g 全蛋 3个 白醋 几滴 盐 1g 无盐黄油 10克，融化 57%黑巧克力 100克 牛奶 50g 速溶咖啡 10g 无盐黄油 160克 开水 少许 蛋黄 2个 砂糖 80克 水 25g 糖浆 （水：砂糖=3:1） 朗姆酒 10g 速溶咖啡 1包（13g） 57%黑巧克力 85克 动物淡奶油 85g 金箔 少许，装饰用 歌剧院蛋糕的做法 (杏仁海绵蛋糕)碾磨机中放入杏仁粉和白砂糖，打成细粉将蛋白+白醋+白砂糖，打发成硬性发泡另一盆中放入全蛋，加入过筛的低筋粉和1，混合后用电动打蛋器打至材料颜色变白，（此时可预热烤箱）将打发好的蛋白分三次与3翻拌均匀将融化的黄油顺盆壁倒入，迅速翻拌均匀，入模具190度，中层17分钟。（单烤一片则12分钟足够）取出后晾凉，脱模，把两个杏仁海绵蛋糕从中间平均横剖成2份（4片），备用将牛奶和奶油倒入锅中，煮沸，加入切碎的黑巧克力后熄火静置1分钟，巧克力融化后轻拌至光滑平顺速溶咖啡中加入极少量的开水，搅拌成粘稠状将砂糖和水倒入小锅中，大火煮至将沸腾时，改小火，此时把蛋黄打散，待糖浆温度煮至118度时，缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌至蛋黄糊发白冷却为止软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑后，分2次加入4中，搅拌均匀后加入3中制作好的咖啡糊，拌匀酒糖液：按比例把糖和水混合后，煮开，冷却后加入朗姆酒混合，备用把其中2片18cm的切割成15cm第一片放在铺有烤纸的烤盘上，刷上酒糖液将1/2的甘那许涂抹到蛋糕片上，抹平放上第二片蛋糕，轻拍，压紧，刷上糖酒液将1/2的奶油霜涂抹到蛋糕片上重复2-5步，最后抹平奶油霜后，为了让表面更平整，用热水泡下抹刀，擦干，把表面抹平（奶油霜预热轻微融化，抹的更平整。）放入冰箱冷藏是表面凝固奶油烧开后加入巧克力，关火，1分钟后小心轻拌均匀，避免搅拌出气泡待晾凉点，将蛋糕放到晾架上，下面接个烤盘，淋到蛋糕表面，可将蛋糕往四周微微倾斜，覆盖住表面，尽量使其平整，最后可用抹刀修饰！（不用担心边缘，最后四周要切除一点点的）入冰箱冷藏将烤盘里滴落的巧克力酱放入裱花袋，待蛋糕表面凝固后，取出在上面写字，把边缘一圈切除，最后摆上食用金箔即可将牛奶和奶油倒入锅中，煮沸，加入切碎的黑巧克力后熄火静置1分钟，巧克力融化后轻拌至光滑平顺速溶咖啡中加入极少量的开水，搅拌成粘稠状将砂糖和水倒入小锅中，大火煮至将沸腾时，改小火，此时把蛋黄打散，待糖浆温度煮至118度时，缓慢倒入蛋黄中，边倒边搅拌至蛋黄糊发白冷却为止软化的黄油用电动打蛋器打至顺滑后，分2次加入4中，搅拌均匀后加入3中制作好的咖啡糊，拌匀酒糖液：按比例把糖和水混合后，煮开，冷却后加入朗姆酒混合，备用把其中2片18cm的切割成15cm第一片放在铺有烤纸的烤盘上，刷上酒糖液将1/2的甘那许涂抹到蛋糕片上，抹平放上第二片蛋糕，轻拍，压紧，刷上糖酒液将1/2的奶油霜涂抹到蛋糕片上重复2-5步，最后抹平奶油霜后，为了让表面更平整，用热水泡下抹刀，擦干，把表面抹平（奶油霜预热轻微融化，抹的更平整。）放入冰箱冷藏是表面凝固奶油烧开后加入巧克力，关火，1分钟后小心轻拌均匀，避免搅拌出气泡待晾凉点，将蛋糕放到晾架上，下面接个烤盘，淋到蛋糕表面，可将蛋糕往四周微微倾斜，覆盖住表面，尽量使其平整，最后可用抹刀修饰！（不用担心边缘，最后四周要切除一点点的）入冰箱冷藏将烤盘里滴落的巧克力酱放入裱花袋，待蛋糕表面凝固后，取出在上面写字，把边缘一圈切除，最后摆上食用金箔即可
歌剧院蛋糕
主料：杏仁粉66g,糖粉66g,低筋面粉20g,全蛋2个，蛋白66g,无盐奶油13g,砂糖13g
镜面：巧克力甘那许
巧克力甘那许 材料：巧克力50g,牛奶24cc,鲜奶油24cc
咖啡奶油馅 材料：蛋黄2个，砂糖66g,水20cc,无盐奶油100g，咖啡少许
糖浆 材料：砂糖60g，水200cc，即溶咖啡1匙
准备工作
1、糖粉、杏仁粉、低筋面粉混合过筛，加入一半蛋混合，再将剩余的蛋分次加入搅拌到面糊发白；
2、无盐奶油隔热水溶化成液态，加入少许1拌匀；
3、砂糖分3分加入蛋白，打发，分两次加入1，翻拌，最后将2倒入混合；
4、面糊倒入烤盘，刮平，200度10分钟左右； [1]
巧克力甘那许
1、巧克力隔热水溶化， [2] 牛奶+鲜奶油煮沸，慢慢倒入溶化的巧克力中搅拌至无颗粒，放到冷却有些厚厚的感觉时再用。
咖啡奶油馅
1、蛋黄打散，水+砂糖煮到118度，像线一样慢慢倒入蛋黄中，边倒边打，直至面糊发白、冷却为止（建议使用电用打蛋器）
2、软化的奶油分2次加入蛋黄糊中，搅拌至没颗粒，加入咖啡精（我加了点：即溶咖啡加了点点水化开成浓浓的咖啡液）拌匀。
糖浆的做法
水+砂糖煮沸，加入即溶咖啡混合过筛晾凉备用
组合
1、蛋糕平分成四块，第一片烤面朝下放在油纸上，刷上大量的糖浆；将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上；
2、第二片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆；涂上巧克力甘那许抹平；第三片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆，再将1/3咖啡奶油馅均匀平抹在蛋糕上；第四片蛋糕面朝下平铺上，刷上大量的糖浆；将剩余的1/3咖啡奶油馅分两次涂于表面，抹平淋上镜面巧克力，冷藏后切掉四边多余部份，切分好后装饰