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酿制葡萄酒时应该注意哪些问题呢?
发布于2022-01-05 18:30:04
发现身边的人都在喝葡萄酒,我也想自己酿制葡萄酒,自己酿制葡萄酒应该注意些什么问题呢?
3
个回答
网友回答
2022-01-05
自酿葡萄酒发老霉问题: 第一:选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。 第二:用清水清洗葡萄后,一定要“风干”葡萄,不能有水份。 第三:发酵时温度最好是26到28度之间,发酵需要快速启动。 第四:一次发酵7到10天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。 第五:二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化) 第六:以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。 第七:非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。 第八:一次发酵过程中,一旦感觉发酵停止,可以再加一点点糖进去,看是否酵母菌分解完成,尽量使葡萄中的酵母发酵完,这样酒的酒精度会高一些(最好可以达到12度),便于日后长时间储存。
网友回答
2022-01-05
酿酒是利用植物无氧呼吸产生酒精的原理,基本步骤是:1葡萄选取和冲洗(先冲洗,在去梗,洗的次数不能太多)2灭菌(所有用的器具都要灭菌,例如榨汁机啊准备发酵的装置啊等)3榨汁4发酵(要留有1/3的空间)温度严格控制在18-25度时间在10-12天,大致就是这样了。
网友回答
2022-01-05
自酿葡萄酒需要注意的问题也不少。 温度 葡萄酒的贮存温度要稳定,不能忽冷忽热,一般保持恒温5℃到20℃即可。温度太低,会使酒成长缓慢,须等更久的时间,太热则又成熟太快,还容易滋生杂菌,口感粗糙,不细腻。通常地下仓库的恒温效果较好,入口处最好设在背阳处,以免进出时影响温度。 湿度 70%左右的湿度对酒的储存最佳,太湿容易滋生霉菌,太干容易酒精挥发,口感容器密封效果差,尤其用软木塞密封的酒,使软木塞变干失去弹性,空气进入氧化。 光度 葡萄酒要避光贮存,因为光线容易造成酒的变质,发出浓重难闻的味道,颜色变浅。香槟酒和白酒对光线最敏感,要特别小心。 通风 葡萄酒常将周围的味道吸到瓶中去,因此贮存环境要远离异味,放在通风处,以防霉味太重。此外也须避免将洋葱、大蒜等味道重的东西和葡萄酒放在一起,自酿葡萄酒没必要放在冰箱中,以免冰箱的味道渗透到酒里。
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