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臭粉用什么可以代替
做点心时臭粉可用酵母粉、发粉、来代替。
臭粉：臭粉，学名碳酸氢铵，是化学膨大剂的其中一种，无色到白色结晶，或白色结晶性粉末，略带氨臭，相对密度1.586，熔点107.5℃（快速加热）。在室温下稳定，在空气中易风化，稍吸湿，对热不稳定，60℃以上迅速挥发，用在需膨松较大的西饼之中。
臭粉可以做什么
受热集分解为二氧化碳和水，在面团内温度升高开始膨胀，一般用在含水分少的产品中，如饼干，泡芙，沙琪玛，油条。
臭粉油条的配方
这配方是广式永和的配方
原料：高筋面粉4斤8两，低筋面粉1斤2两，盐1两2钱，泡打粉7钱，食粉7钱，臭粉3钱。
方法：
1、把两种面和泡打粉放在一个盆里，搅和一下。
2、把盐，食粉，臭粉放在一个小碗里用温水冲开。
3、把冲开的水加凉水一起放在面中，揉透就行。
4、把活好的面放在一个大铁盘上按平，放入冰箱