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可以这么说，酱香白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系。酱香型白酒特殊的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，存放时间越厂，酱香越浓郁醇厚。像是贵州茅台酒、国台酒，窖师傅酒这些酱香型白酒，都是年份越高价格越高，也越好喝。
白酒一般没有保质期,但并不是所有的白酒存放时间越久越好,普通香型的白酒到5年以后,口味变淡,香味变弱。 对于浓香型白酒陈酿2~3年便可以达到很好的品质,存放时间过久对酒质并没有好处,还会增加酒精的挥发损失。然而酱香型白酒却是越陈越好,原因是酱香型白酒的特点是香气柔和优雅,回味绵长,隔夜留香和空杯留香。 白酒香气好坏不仅取决于酒中之类的含量,更重要的是取决于各种酯之间的比例关系。酱香型白酒的香气中高沸点的大分子酯类起着重要的作用,而在白酒发酵过程中分子量大于己酸乙酯的酯类几乎没有,大分子酯类只有通过长时间的陈酿过程才能形成。