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做鱼不腥有什么好办法?
发布于2022-01-13 04:07:22
6
个回答
网友回答
2022-01-13
蒸鱼不腥把握以下4个技巧: 放尽血清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头,使其晕厥,并从
鱼鳃
处放血,使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样蒸出的鱼肉洁白如玉,毫无腥味;反之,不仅鱼肉暗淡,而且腥味很重。 热水泡活鱼剖杀、刮鳞、洗净、蒸制前,需将鱼用80℃热水稍泡一下,这样不仅可去腥,而且蒸成的鱼胸腹处不破裂,保持形态的完整。 晚调味调味料必须在临蒸制时投放。过早腌制,由于盐有渗透和凝聚蛋白质的作用,会使鱼肉失水而影响细嫩度。 旺火蒸蒸鱼必须用旺火沸水速成,并保证一次成熟,未熟翻蒸会使鱼肉变老失味。
网友回答
2022-01-13
用姜,料酒腌制下
网友回答
2022-01-13
买料酒洒在鱼上腌制一会
网友回答
2022-01-13
放料酒
网友回答
2022-01-13
放点白酒
网友回答
2022-01-13
油炸一下
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