4个回答
1、冷冻的奶酪不要直接放上去，应该先把奶酪解冻好。
2、烤箱温度不够，饼底170度烤，加上奶酪以后建议你试试190度烤。
3、奶酪质量不太好，换一个好点的奶酪。
4、披萨要拉丝选用的芝士必须为马苏里拉芝士。
5、最好是买块状的马苏里拉，买回来自己刨丝，也可以直接买丝状的，拉丝效果比较好。
扩展资料：
披萨制作的注意事项：
1、整个披萨出品重量大致在500g（薄饼皮配料重量和比例不变，成品重量只需减去饼皮轻的重量，即为薄饼皮的出品重量）。
2、披萨出品后2-3分钟内部温度大概在70-120℃左右，当披萨出品3-4分钟左右的时候内部温度大概在65-74℃时拉丝效果最佳。
3、披萨出品后需先切再装盘（6寸的披萨切4片，9寸披萨切6片，12寸披萨切8-10片）。
4、披萨烤制时间、温度：一般烤箱内的温度都很难达到烤箱温控表上显示的温度，这时候烤制的时间需根据烤箱的实际温度进行相应的调整。
也可用红外测温器进行测试烤箱内的温度，如未达到要求的温度，可进行适当的调整，直到达到要求的温度为止。
5、顶料的最佳状态是所有的材料一起熟。
6、如需要一些独特的风味，可自行添加些混合芝士碎进行调风味（混合芝士碎用量占所需芝士碎的10%），也可在披萨出品后撒上一层调味的芝士粉（如帕玛森芝士粉等）。
芝心披萨面皮的做法详细介绍 菜系及功效：其他国家 精品主食 甜品/点心
口味：甜咸味 工艺：烤芝心披萨面皮的制作材料： 主料：小麦富强粉400克
辅料：酵母12克,鸡蛋黄20克,奶酪200克
调料：盐12克,白砂糖20克,橄榄油35克教您芝心披萨面皮怎么做，如何做芝心披萨面皮才好吃1. 将干酵母粉放入小碗中，冲入温水拌匀；
2. 将高筋面粉与低筋面粉过筛放入钢盆中，加入酵母微拌匀，再加入橄榄油、盐、白砂糖和蛋黄，混合揉匀成面团；
3. 将面团取出，摔打至面团光滑后滚圆，封上保鲜膜进行基本发酵约35分钟；
4. 待面团体积膨胀为两部大时，分割成三个小面团，再次滚成圆球状，封上保鲜膜进行二次发酵约30分钟；
5. 将发酵面团擀成扁圆面皮，*以叉子叉出洞圆；
6. 将红高达奶酪、切成正方长条状，排放在做好的面皮边缘；
7. 将面皮由外侧包裹住奶酪后向内卷，并压紧面皮接口处即可。 小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
马苏里拉一般都是用于做披萨的 能拉出筋来做蛋糕一般都是用parmesan cheese芝士的品种非常多的 用途也是不一样的 下面我来给你介绍一些小知识奶酪种类： a新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。 b白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。 c蓝纹奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。 d水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。 e硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。 f硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。 g山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。 h融化奶酪：一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。 一些奶酪的英文对照： 一、奶油奶酪（cream cheese ），一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和。 二、比然奶酪（brie cheese），法国最著名的奶酪之一，因产于*省的比然地区而得名。有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。呈圆碟状，直径18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世纪，1918年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切开的那易面放上一块干净的硬纸板（这样可以阻止奶酪流动），再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。 三、莫索里拉奶酪（mozzarella cheese），意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成成，色泽淡黄，重0.5-1kg，含乳脂50%。此奶酪是制作pizza重要原料之一。 四、车达奶酪（cheddar cheese），英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。 六、帕尔玛奶酪（parmesan cheese）：一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。又因其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。 提拉米苏使用的是产自意大利的mascarpone cheese（马士卡彭乳酪），是属于鲜奶酪的一种。 世界三大乳酪roquefort cheese (洛克福乳酪) 为世界三大蓝纹乳酪之一，因产于法国路耶鲁古地区的洛克福村而得名。以特定的羊乳为原料，并在石灰岩洞里熟成，因此风味非常特殊。特征：表皮很薄，且有橘色的纹路；内部柔软，布满大理石般的青霉花纹风味：兼具羊乳的浓郁及青霉的辛辣味乳类：羊乳脂肪量：52 %吃法：常加于沙拉与酱料中原产地：法国stilton cheese (史地顿乳酪) 为世界三大乳酪之一，也是英国具代表性的乳酪之一。特征：质地稍硬，黄色的乳酪中布满细密的蓝绿色纹路风味：具有芳醇的香味，吃后口中留有些辛辣的余味乳类：牛乳脂肪量：55 %吃法：最适合弄碎后洒在沙拉上或是用于制作甜点,也可搭配红酒原产地：英国gorgonzola cheese (戈根索拉乳酪) 为世界三大蓝纹乳酪之一，也是意大利最具代表性的乳酪。特征：浅象牙色的乳酪中布满了蓝绿色的纹路，熟成的时间越久，质地越粘稠风味：香醇的奶油味中带有刺激的气味乳类： 牛乳脂肪量：48 %吃法：非常适合用于沙拉或调味汁中，也可搭配香醇的红酒一起食用原产地：意大利北方的农村洗浸乳酪( washed rind cheese)此种乳酪在熟
批萨上那层很粘的东西是芝士。做批萨必放的原料。
要想做出口感最好的批萨一定要用马苏里拉芝士，这是唯一可以让批萨拉丝的芝士。不太好买，一般在麦德龙一类的国外超市有卖。但是麦德龙的太大了，而超市里的一般会卖的很贵。所以建议你去网上买（淘宝或易趣。不是做广告。我就是在那买的。）20多块钱一块，可以做三次。
在做批萨时如果觉得芝士擦不匀可以用刨子刨成丝撒在批萨上。烤的时候芝士化掉自然就均匀融在面皮上了。