做芝士蛋糕，为什么老是塌陷，什么原因阿，蛋白打的老了嘛

不是啦，是你蛋白打的不够散，要打到完全成泡沫状，然后加入芝士时不要圆圈状搅拌，要一个方向，慢速搅拌，以免蛋白泡沫消失

正常，动物奶油就这样阿

是的，看菜谱仔细做

是不是发酵不够

芝士蛋糕蛋白，湿性发泡是对的，如果按几分的话，大概是在三四分左右，打嫩了比打老了要好。打发好的蛋白，提起打蛋器以后，拉出一个尖尖的角，角的顶端有稍微的弯曲，这个状态就可以了。 微微的裂是因为蛋白打的过了或者底火高了。或者是水加的少了。一般来说加烤盘内放1800克水比较合适。炉温建议面火开始200度，着色后降到140度。底火140度就可以了。