蛋糕胚总是烤不成功！图一几次之后，图二第一次

看外形，第二图的蛋糕像是过度烘烤了。第一图由于并没有切开，无法看到蛋糕组织，比如:烤时开炉门次数过多，蛋糕中心未熟，过度烘烤，出炉后没有震一震模具排压等等多是有可能导致这种缩腰的。

一般面包烤了后还会发（就是变胖些），而蛋糕烤好后回缩（因为热的气体跑掉了）。 --要减少蛋糕的收缩，大师傅说最重要的是把烤好的蛋糕取出倒扣,这样不太容易回缩。（为防止蛋糕回缩，出炉后要立即将模具倒扣，可以用两个杯子架住模具放凉。） --还有可以加一些慕丝倒入，也就会比较松垮，不会紧巴巴的。