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鱼胶，和吉利丁他俩是一个东西都是从动物身上提取出来的的，这种东西一般凝结力比较强有弹性塑形一般，而琼脂它的塑形很好还很柔软。
吉利町是明胶的汉语音译，是动物胶，成分是蛋白质。原材料可以是飞禽、走兽、游鱼、沙虫。所以鱼胶属于明胶。
琼脂是植物胶，成分是多糖，原材料是石花菜。
吉利丁又称明胶或鱼胶，从英文名 gelatine 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。 片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。 如果是蛋糕的话，一般做冻芝士或慕斯等需凝固的甜点时用。片状的话用冷水泡软，然后和以前的材料（不知道你要做什么）混合搅拌均匀就行（可以在下面隔温水搅拌，快一点）。之后放到冰箱里定定型就可以了。 一般进口超市或者烘焙店里有卖。