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你底子用的戚风吧，戚风水分大,而翻糖是需要干燥保存。。。你用重油就好了…………
再就是天气潮湿。。
介绍
翻糖蛋糕(fondant cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法!延展性极佳的翻糖(fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟,充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流!翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠!
用料
翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。
由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。
制作方法
翻糖蛋糕的糕体必须采用美式蛋糕的制作方法,运用新鲜鸡蛋、进口奶油与鲜奶等最天然的食材,甚至会添加健康的新鲜水果或进口白兰地腌渍过的蔬果干——扎实细致且层次丰富的口感,配以口味多样、醇厚的夹心;无论甜甜的果香,或浓浓的巧克力风韵,吃着都很过瘾。将蛋糕切成薄片,搭配牛奶、咖啡、香茗或是鸡尾酒都非常合适。
特点
由于翻糖蛋糕特殊的材料和工艺，还仅限于部分比较高端的消费市场，不过随着人们生活及品味的提高，对蛋糕产品的多样化需求必将有越来越多的人对翻糖艺术蛋糕产生兴趣。
翻糖蛋糕成流行好礼 情人节送个“玫瑰蛋糕”
在欧洲王室婚礼上惊艳亮相的美丽“翻糖蛋糕”，成了今年大受青睐的情人节礼物。虽然价格要比普通蛋糕贵上一截，但临近情人节，接受创意翻糖蛋糕设计定制的店铺忙得不可开交，粉红色的玫瑰花造型纸杯蛋糕、表白心意的爱心饼干等成了抢手货。
其实，翻糖蛋糕已经在欧洲流行多年，但真正在中国变得“时髦”还是因为威廉王子与凯特王妃的世纪婚礼。婚礼上的蛋糕一共8层，每一层都由翻糖衣覆盖，装饰着常春藤树叶、蕾丝和皇冠等，精美绝伦。这样的蛋糕艺术品不同于常见的奶油蛋糕，因为作为外装饰的翻糖原料可塑性很强，所以能像“橡皮泥”一样制作出纤毫毕见的造型作品。
除了普通的蛋糕造型，技艺纯熟的设计师还能用翻糖原料创作出各种“蛋糕雕塑”，例如豪车蛋糕、相机蛋糕，甚至还有“愤怒的小鸟”创意蛋糕；应用在饼干上，甚至可以按照顾客提供的照片来定制各种卡通造型，栩栩如生。
很多翻糖蛋糕都开设了网店，纯手工制作的纸杯蛋糕价格大约在每个25至30元，饼干6至10元一块，这个价钱可要比奶油蛋糕、黄油饼干高上一截，但“识货”的网友们购买热情不减。k.k cake 蛋糕定制小店里现在可以接受订单的“情人节纸杯蛋糕”大概有四五十款，都是纯手工制作，也接受客人提供图样的定制。
预订翻糖蛋糕、饼干礼物的顾客格外青睐“小清新”造型的点心：粉嫩的玫瑰花蛋糕、寥寥几笔勾勒出头像的饼干是最抢手的。至于物流，冷静说店里不用快递，都是客人约定了时间，由店里亲自派人送货上门：“这样就能保证完好无损，可以放心地送给爱人啦。”
翻糖蛋糕店：出售可吃的艺术品
专门为情人节准备的“心心相印”一个小花盆上开着两朵花，当然都是糖做的，蛋糕不仅仅是一种食品，也应该是一种艺术，所以，不仅能给人带来味觉上的享受，还能给人带来视觉上的享受。
世纪婚礼上的漂亮蛋糕
威廉王子与凯特王妃的世纪婚礼上用来招待各国贵宾的翻糖蛋糕，蛋糕是由英国著名蛋糕师菲奥娜领衔操刀，8层主蛋糕每一层都由糖衣覆盖，外部装饰除了常春藤树叶、蕾丝等非常王室风格的点缀外，还有象征皇室尊贵的皇冠，借助翻糖特殊的材质，用纯手工雕刻，显示出糕点技师的高超技艺。原来翻糖蛋糕在欧洲已经流行了10年，王室婚礼上都用它招待贵宾。翻糖蛋糕，英文名为fondant cakes，它的发源地在英国，有人称它为艺术蛋糕。这种蛋糕不同于我们常见的奶油蛋糕，它是以翻糖为主要原料，替代了传统的鲜奶油覆盖在蛋糕体上，因为延展性和可塑性极强，从而可以做出各种华丽、精致如艺术品般的造型来。翻糖蛋糕早已经成为欧美国家的主流蛋糕。
做翻糖蛋糕需美术基础
一个传统的6寸生日蛋糕，一般蛋糕店的价格基本在100元左右，而在这里至少要卖168元。一个6寸普通的慕斯蛋糕的价格为240元，假如是一个外面包裹糖糕的6寸翻糖蛋糕，价格则会按制作的复杂程度上升到350元-400元。
为什么价格会相差那么多呢？
“昂贵”的秘密：翻糖蛋糕通常分成可食用的和纯观赏性的。可食用的翻糖蛋糕，里头是由客人按照自己喜欢的口味挑选的蛋糕坯，比如慕斯、蓝莓慕斯或黄油蛋糕等，用齿刀等工具将蛋糕坯塑造成客人要求的模样，再在外头裹上一层糖糕。这糖糕，是由糖粉、葡萄糖、鱼胶和食用色素等制成的。起初，它就像橡皮泥一样柔软、有韧劲，蛋糕师先将它弄平，然后裹在蛋糕坯上，再如同捏面人一样，将它塑造成各种造型。之后，要将做好的翻糖蛋糕放入冰箱里风干一天，这样，外头的糖糕才能凝固结壳。所以，预订翻糖蛋糕，需要提前2-3天，节假日甚至要提前半个月。
另外，并不是每个懂得蛋糕制作工艺的师傅都可以做翻糖蛋糕的，必须要有一定的美术基础，它就像是服装设计上的立体裁剪。纯观赏的翻糖蛋糕，里头的芯子并不是蛋糕坯，而是类似塑料泡沫那样永不变质的东西。通常，这样的翻糖蛋糕会用在婚礼上，就是我们常见的那种6层或10层蛋糕。