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蛋糕烘焙,*哪里学校教的好
发布于2022-01-12 21:29:14
2
个回答
网友回答
2022-01-12
蛋糕的做法 1.
蛋白霜
:在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白,用电动
打蛋器
打至粗泡状态 2. 蛋白里加入1/3的细砂糖(共50克砂糖),转中高速打至细腻的泡沫,再加入1/3的细砂糖,继续低速打至可呈现纹路的状态 3. 最后把剩下的糖都加入,继续打至干性发泡的状态,即是当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角 4. 蛋黄糊:在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖,用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅 5. 再边搅拌边加入50ml色拉油(可用
玉米油
代替),再边搅拌边加入50ml牛奶 6. 最后筛入90克
低筋面粉
,慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒 7. 蛋黄糊搅拌完毕后,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀;再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中,用橡皮刮刀翻拌均匀 8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中,完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒 9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中,在桌面上轻轻嗑几下,把蛋糕糊里面的大气泡震出来 10. 烤箱预热3-5分钟,把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层,上下火标准模式170,40分钟(我这个烤箱旋钮可以显示温度,而且是
电子式
的,温度稍准一些,大家使用别的烤箱注意适当温度调整) 11. 蛋糕烤好了就立即带上
隔热手套
把它取出来,放在桌子上嗑一下,震出大气泡,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)
网友回答
2022-01-12
我是在厦门新东方烹饪学校的学的蛋糕烘焙。现在都自己创业了
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