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自酿的葡萄酒生花了，那就是不正常的发酵，感染杂菌所致。既然已经感染了，里面会含有危害物质的。轻微的，尽快把上层生花的取出，再用高度白酒喷洒，以防继续感染；严重的，就不需要继续发酵了，即使勉强发酵结束，也不适宜饮用了。
自酿酒失败的最可能的原因是不够清洁，甚至可以说这是唯一可能导致酿酒失败的原因，所以强调整个发酵过程要做到“清洁、无菌”。所有与酒液有接触的东西，包括发酵桶、虹吸管、搅拌勺、空气阀等各种器材器具，以及操作者的双手，都要清洁、消毒，同时也要防止外来物（如果蝇之类）的侵袭。
我自己做葡萄酒遇到过类似的情况，主要是因为有杂菌生长，另外由于葡萄酒表面容易被氧化，从而导致葡萄酒表层成分变化，但是这一氧化层可以保护内部酒体不受影响。酒还是能用的，把表面浮层除去，低温密封储藏为宜。