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绍兴臭豆腐酱的配方，首先，臭豆腐因为臭中带香，是一种重口味的小吃，重口味主要是咸辣鲜麻为主，绍兴人的口味重咸辣为主，稍带点甜，用于臭豆腐的酱料主要有两种，一是辣椒酱略加点白糖，味精调制，适合吃辣的成人吃，另一种是用绍兴特有的甜面酱调制适当加甜鲜味，适合小孩食用，自改革开放后又有一种新的在第一种基础上加上麻的麻辣口味的酱出现，适用爱吃麻辣的人群，绍兴臭豆腐主要是好的卤水豆腐加上特有的霉蔊菜臭卤才是正宗绍兴的臭豆腐，炸时用油要用菜籽油。
材料
盐适量，花椒粉适量，辣椒面适量，鲜桔皮少许，鲜姜切末少许，白酒适量
做法
1、先将买回的鲜豆腐洗净沥干水分。
2、一天后，将豆腐切大块放到纸箱里，用笼布盖上放置阳光下或暖气旁，四五天后涨黄毛待用。
3、将涨毛的豆腐块沾上酒，然后在花椒粉、辣椒粉、盐和桔皮粒、姜末拌好的料碗里滚一下，沾匀佐料放到盘里。
4、最后将豆腐块码入小坛或玻璃瓶内，倒入剩余的料和酒，最后用塑料袋封口，待一个月后发好即可食用。