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火锅麻酱蘸料配方之火锅芝麻酱怎么调
发布于2022-01-13 05:24:35
2
个回答
网友回答
2022-01-13
1、100%纯
芝麻酱
,腐乳2块,汁少量 2、
韭菜花
3、蚝油、
虾酱
、味精、盐、少许白砂糖 4、还有一个想不起来了~~
今年夏天
没在家里做过…… 5、
凉白开
小窍门:先用凉白开把芝麻酱和腐乳的味道调匀,之后再加其余的调料,做出来的效果就会和外面一样棒(这是俺老爸发现的,
嘎嘎
~~) 自己在家做,虽然麻烦,但是感觉真得很棒啊!尤其是冬天一家人坐在家里一起吃……嗬嗬 棒棒料:芝麻酱(或
花生酱
)先用冷开水边下边调成厚糊状,再加入已炒好的红油
四川辣酱
、
生抽王
、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。这种调料富有四川辣味,适用于多种主料,如粉丝、豆腐、素菜等。 蚝油料:锅内放入植物油,加蒜泥炒香,再放入蚝油继续炒透,后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。这种调料适合不吃辣的人,适合配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、
河蚌
等活鲜主料。 红油蒜泥料:四川辣酱炒出红油,加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。这种调料辣中带香,适合多种人的口味,适合配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。 怪味料:准备红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、
花椒粉
、味精等原料,先将红椒切细,在锅内加入植物油烧到九成热,放入辣椒细末炒透倒入碗内,然后加入其他配料一起拌和成糊状即成,这种调料以辣为主,兼有多种口味,适合搭配各种荤素菜等主料。 乳腐汁料:先将红乳腐压碎,加入少许冷开水拌成薄糊状,再用洁纱布沥去
渣子
,放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。适合配鱼、虾之类的主料。 麻酱料:芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状,加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。适合搭配蛤蜊、鱼片、腰片和各种
河鲜
。 姜汁料:生姜去皮切成末,加入醋、
绵白糖
、生抽王、盐、味精,再加冷开水拌匀即可。 适合配鱼、虾、
蛏子
、海螺、蚧等。 麻酱油料:生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。这种料适搭配各种火锅。
网友回答
2022-01-13
涮羊肉火锅麻酱料: 原料: 两勺芝麻酱、两块酱豆腐(王致和红方腐乳)、一勺白糖、一勺韭菜花、一勺鸡精、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻(如果没有,就在制成涮锅调料酱后再加点香油即可)。 做法: 原料调好,然后一点点的加凉开水,筷子顺一个方向用力搅拌,直到搅成粥状,即可。不用放盐和酱油,因为腐乳和韭菜花都比较咸。(上面的比例基本可以满足三个人需要,可以根据人数适当增加。) 注意事项: 1、水一定要加冷开水,热水搅拌不好容易成疙瘩。 2、水要随着搅拌一点点加,切不能一次加多,否则酱就 懈了,不黏稠了。 3、加点炸香的花椒油更好吃。 4、吃时可以加点香菜末或香葱。
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