披萨饼底怎么做才会松软?

发布于2022-01-13 00:43:54
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admin
网友回答2022-01-13
首先需要把面粉充分的揉合。 还需要让面粉发酵足够的时间。 在做的过程中可以加入适当的橄榄油。 搜狗问问 如果面粉发酵太久,面团会产生酸味,也会变得很粘不易操作。同样,如果发酵不足,面粉体积会偏小,质地也会很粗糙,风味不足,所以发酵需要控制得恰到好处。 面粉发酵常见有小苏打食用碱,即面碱化学名称碳酸氢钠)和酵母发酵等,原理上相似,就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,二氧化碳气体被面筋所包裹,形成均匀细小的气孔,使面团膨胀起来。 采用小苏打发酵,会严重破坏面粉中的B族维生素,而酵母发酵不会,并且提高了营养价值。酵母分为鲜酵母干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分,产生二氧化碳气体和乙醇。
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网友回答2022-01-13
需要准备的工具有:面盆、案板、擀面杖、平底锅、微波炉(带烧烤功能)或者烤箱。 需要准备的原料有:自发粉、牛肉陷、洋葱、番茄酱(不是番茄沙司)、盐、胡椒碎、香叶、蒜、柿子椒、奶酪,(香肠,火腿、培根)等熟食根据你自己的口味随意搭配。 准备工作:以中等洋葱大小为标准,四分之一切细丁,四分之一切细丝;柿子椒切丝。 1.首先是和面。可以用自发粉和温水和面。若想口感好有营养可以用鸡蛋和牛奶和面,一个鸡蛋对应一张面饼的比例。(我个人更喜欢用水和面)面粉和到手感适中或偏软一点点(就是说面和到有形,但是用手指按,可以很容易的按出坑)。放到一边醒。面团大概10厘米直径,6、7厘米高。像我们买到的蒸好的大馒头大小。这样是一个饼的分量,如果做的多 以此类推。 2.利用醒面的时间做牛肉馅。锅内放油,适量(能炒开牛肉不沾锅,不宜太多),牛肉馅根据饼的大小来定。我做的是30厘米直径的饼,大概用三到四大勺(吃饭用的勺子)的量,所以牛肉馅也是根据你做的pizza的数量而定。中火将牛肉馅炒散、变色(大火会使牛肉粘在一起),加洋葱细丁、盐、胡椒碎、蒜末、番茄酱、少量的水、2-3片香叶,翻动几次,盖盖子闷约3-5分钟,取出晾凉。 3.在平底锅放油,(最好是橄榄油),转动锅使油在锅底铺开,尽量均匀。将醒好的面团擀成比平底锅烧大的面饼,铺到锅底,边缘会稍高一些,没关系,烤好后会变成厚边。将晾凉的肉酱铺到面饼上,铺均匀,但不宜过多过厚。放上青椒丝,洋葱丝,和你喜欢的熟食(切成小丁或片状),最后要放奶酪哦,如果是片装的奶酪,可以一片切三片,铺匀在饼上。奶酪多少依你的口味。这些都准备好之后,开火,盖盖儿,加热,至饼底焦黄(其间勤翻动着看,别糊了哦~) 4.如有烤箱,将烤箱预热到220摄氏度。将平底锅的面饼放入烤盘烤10分钟左右。其间要注意观察,别烤糊。如果用带烧烤功能的微波炉调到烧烤档或者烤比萨档烤10分钟左右。如果你想全部用烤箱来加热完成,那么可以省略平底锅烤的这部分,直接将面饼放入考盘,铺好馅料,放入预热到220摄氏度的烤箱,250摄氏度烤20分钟左右。 呵呵,接下来,你就可以亲自品尝自己的劳动成果了,会很有成就感哦! 注:做肉酱的时候还可以放一点十香草,因为我没有买到,所以刚才的过程中没有提及。我们一般用的奶酪拉不出丝来,用莫扎里拉奶酪应该可以,(必胜客的是用的那种,但我没有买到过)可以和香叶一起放入或者铺馅料的时候放,对了,我铺好馅料之后还加了一些炒熟的孜然籽,很香哦~ 总之馅料很随意的,完全依照个人口味,发挥你的创造力吧,做出你的pizza!加油啊
admin
网友回答2022-01-13
披萨饼底的做法步骤 1、低筋面粉倒入面盆再倒入高筋面粉,加入酵母,加入糖再加入盐搅匀。 2、加入温水、35℃左右、手摸着微温不烫最好,将面团和成片状。 3、加入橄榄油,继续将面团揉压至无碎屑、揉成长条状、不断甩打几次、增加面团筋性、将面团揉光滑 4、蒙上保鲜膜放温暖处醒发30分钟即可 5、用手指沾些面粉、插入面团小心抽出、若面团不会马上弹回、表示已经发酵好、若压下后会快速回弹则表示发酵时间还不够、相反、如果长期陷下不弹回、则表示发酵过度。 6、根据烤的披萨的尺寸取适量大小的面团擀圆、美式披萨一般这步会擀成5mm厚的面胚、而意式披萨就比较简单了、你能擀多薄就擀多薄吧 7、用叉子在面团表面戳满洞洞……防止在接下来进烤箱、因为没有戳洞而鼓起来 8、放入抹了橄榄油的披萨盘,放入烤箱中层、上下火220℃左右烤1分钟定型。饼底就做好了、可以摸上酱、撒芝士什么的 1、乾酵母先溶于1C温水,糖和盐溶于1/2C温水。 2、将皮所有材料混合,揉成团。表面抹点油,置盆中或塑胶袋里发20~30分钟。  3、将披萨汁的材料混合,用小火熬煮10分钟。  4、 发好的面团分为两块,各杆成如烤盘大小,放盘内,以180度烤至黄色。  5、洋火腿切条,洋菇切片,青椒、洋葱切圈,绞肉调入少许盐及胡椒粉,先炒熟。  6、将煮好的披萨汁平均涂抹于烤熟的面皮上,再将绞肉、洋火腿、洋菇、洋葱和青椒排上,最后撒上乳酪丝。  7、用200度烤至乳酪溶解,披萨汁沸腾即可。

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