1个回答
餐饮业人员流失主要问题在于企业规范的问题
首先，大多餐饮单位没有完整的企业管理*，比如培养自己的核心人员，发展自己的储备人才。
更没有劳动合同*，没有签订劳动合同，没有五险一金，节假双休。更谈不上职业生涯规划，全面的培训和晋升*了。
比如在厨师方面，大多是厨师包厨，工资是厨师长发，一旦有什么问题都是离职一批，弄不好会给企业带来毁灭性的打击。
总的来说，这些都在于决策者的观念，如果管理者真的意识到员工流失对企业的损失，意识到人才的重要。只要在员工利益上做一点点改变，流失率都会小一点。
如果还有不太清楚的，可以参考马斯洛需求理论。
了解员工的需求才能留住他的人和心
回答补充：
说来话长。
首先我们知道问题的根源，解决的办法就慢慢出来了。
如果决策者明智，一切为了长远利益着想，在日常运作中自然而然的会形成一种企业文化，每个员工都会为了企业奋斗的文化。
当然至于管理*，HR制度，等等都需要很高的成本来投入，后期维护更需要开支。而且是很难见到收益的。
所以大多老板不愿意做这个投资（不光是餐饮业，大部分中小企业都是这样的）
在这些问题上老板要做到，诚信做人，用心做事，尊重他人。而且要始终贯彻，任何时候都不会违背。并且严格要求自己的部属也这样做。
这些只是开始，是核心，也是最基础的。
总之任何时候都为顾客，为员工服务。慢慢就会有一些忠诚度非常高的员工，而且他们是企业的命脉，一般只有20%。
如果您是一个决心做好这些的投资者。
假使您的企业规模现在不大，也就没必要一下做企业管理制度，HR制度，劳动合同等。
因为这些投资目前对于一个小型餐饮企业来说没必要。
在成长中规范是比较明智的，在投资上是细水长流，见不到大的资金流动，员工上是慢慢随企业成长。步步进化。
需要做到的是什么呢，是是领导者的魄力，这里的领导者包含了所有管事的人，也就是中层*。
魄力上，还是遵循那三点，诚信做人，用心做事，尊重他人。
诚信做人：对自己说过的话，答应过的事情信守承诺，决不食言，就算有以外也要提前招呼。不可让顾客，员工认为你不够诚信。但是不可以轻易给人承诺，要考虑到后果和裙带关系。
用心做事：做任何事情必须有信心，决心，恒心，更要细心。一件事情从多方面考虑，心中要有整体的构思。做到真正的用心了。当然事情一定要成功，没有成功肯定是没有尽心。不要给自己任何借口。
尊重他人：这一点是很多人的弊端，特别是有钱的老板（我前天辞掉的老板就是这样的）很多人认为我是老板，我有钱，你必须听我的，
你是在赚我的钱。很多时候还会羞辱员工。 其实不然，所有的人都是在为你赚钱，为你的产业帮助你奋斗。包括你的竞争对手，因为他让你的企业成长了。
所以要做到尊重身边的任何人，不卑不坑，对员工笑脸相迎，尊重他的思想，看法。多肯定，多鼓励，希望他们成长。对于员工的抱怨细心听取。其实很多员工的看法都是老板看不见的，很多他们的看法也决定了企业的命运。做到最高境界是，给员工足够的面子和虚荣心，自己可以什么都不要，只要他好好干活。
以上是本人从基层员工经历到中曾管理，高层管理的个人见解。有些乱七八糟，让你见笑了。呵呵。
如果您是大型酒店的HR，相信已经有了相对完善的HR*，管理制度等。
至于如何开展，是很有难度的，比制造业，零售业更难做。
首先从招聘上，虽然门槛不高，但是餐饮人才一直就比较难觅，因为竞争太激烈。就算能找到一些有经验的人才，但是从素质上，参差不齐。基层服务人员也不好找。
说直接点吧，除非旅游饭店专业，大多都是选择完所有行业才做餐饮服务员。一个对比，餐饮从业人员的文化水平，个人素质等就相对降低了。给后面的培训工作带来了非常大的压力。
解决办法，可以与酒店旅游相关专业的学校取得长久人才输送关系。给学校一定的支持，做定向培养。同时提高自己企业的知名度，良好的业内口碑，形成隐形竞争优势。
培训方面，可以借助零售业的培训模式，HR部门制定完善的培训计划，但是不一定全部由培训专员来培训。只要监督，做好培训考核，跟踪。因为酒店管理专业的知识有深有浅，借助部门管理定向培训比较好。比如一周一次的部门主管对员工的培训。厨师长对厨师的培训。新员工除了公司制度，HR制度等需要HR专员培训以外，其他的可以采用员工内部的教练来一对一培训。熟手带新人。
薪资福利，在薪资上结合绩效考核就OK了。这里谈下福利。餐饮业员工大部分文化水平不是很高，他们在乎的除了工资，更在乎工作的是否开心，领导对他们的关怀，等等问题。
在福利上除了按照国家标准的五险一金以外，如果企业效益好可以做年终双薪，免费旅游等。也可以做3个月一次的劳保发放，一个月一次的员工生日会。不定期的部门活动。公司组织的月员工大会。。。提高员工的归属感。
绩效考核，可以做月度考核，根据几大原则制定薪资浮动标准。季度考评，确定员工薪资待遇等级。真正做到能者上，庸者下，平者让。
劳动关系，签订劳动合同，维护企业和员工的共同利益。细心讲解劳动法对员工利益保障和义务上的条款。让员工没有质疑，安心工作。
更多的在于基层管理人员的操作，部门主管的素质，为人等等。
员工永远是弱者，HR应该多保护。特别是员工关系组的同事，应该多找他们交流。 其实每个企业，走掉的都是优秀的人才。大多是带者意见走的。
就说这么多了。唉，偶真是班门弄斧。让你见笑了。