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想蒸一象豆腐一样嫩的鸡蛋羹得这样做: 1,打散鸡蛋,不能打出太多的泡泡.. 2,加入少量凉开水,打匀,如果想更嫩就在水上找了,再多加些.. 3,关键是这一步骤:加入适量开水,边加边打匀..(这是保证鸡蛋羹嫩而不老的绝招) 4,加入调料:盐,料酒\姜汁\虾油(保证鲜的).. 5,附料:肉丝,火腿丝,毛虾,青椒丝(不吃的可换葱丝和菲菜末),在蒸的5分熟时加入,以免沉入,如是菲菜只需在启锅时加入即可..
只要你对好比例就能嫩滑了，一个蛋放三个鸡蛋个壳的水
水蒸蛋营养丰富，易于消化,是每个家庭常做的一道食品. 水蒸蛋做法虽然简单，但有时因掺水量和其他原因，蒸出的成品发黑发硬,而且沾碗.怎样才能解决这些问题呢?介绍个窍门，保你蒸出的成品鲜软滑,可口,色泽鲜亮而且不沾碗. 一,将蒸蛋的碗内放少量食油抹开; 二,敲开鸡蛋打散; 三,掺入和鸡蛋等量的70度左右的水,如两颗鸡蛋就掺入两颗鸡蛋量的水.充分搅匀; 四,将碗放入烧开的蒸锅内,在碗上盖一碟子,蒸15分钟即好. 五,可根据个人喜好调味,可放酱油香油.也可做复杂些,根据自己口味和喜好*发挥. 小帖示: 1、在蒸水蛋的时候,在盛蛋桨的容器上再加一个容器将他盖住,这样蒸出来的水蛋不会起泡 2、把蛋打在温热的鱼汤里,用筷子多掺一会,不用给油盐,因为煮鱼汤时已经给了,这样就更安全(通常蒸蛋时才放油,油与蛋是分离的).也不用蒸太久,五分钟即可.非常可口,而且很营养哟! 3、在蒸蛋前在碗边抹一圈油，这样，好刷碗，省得沾； 4、还有在蒸蛋里放点醋，味道好，还有营养 5、蒸水蛋用米汤蒸最好吃了，特别滑嫩哦，只是米汤对现在用电饭煲的家庭来说实在太麻烦了 6、用电饭锅蒸很麻烦。把鸡蛋先打散，再加热水，水比蛋液多一些就可以了，放盐再打，打到上面有厚厚的泡沫就可以了。最好用打蛋器械比较好打。放入微波炉里两分钟，熟了之后加点香油