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由于气压随高度减小，所以水的沸点随高度降低，例如：海拔1000米处水沸点约97℃，3千米处约91℃，在海拔8848米的珠穆朗玛峰顶，水在72℃就可以沸腾，
科学家在研究水的沸点和海拔高度之间的关系时，通过实验测出不同高度处的水的沸点大约值，如下表所示：
海拔高度h/km 0 1 3 6 9 …
水的沸点t/℃ 100 97 91 80 70 …
根据数据推测，大约3km降低9度。那么平均100m降低0.3度。
因而在高山上烧饭要用不漏气的高压锅，锅内气压可以高于标准大气压，使水沸点高于100℃，不但饭熟得快，还可以节省燃料．
海拔高度0米，沸点100度；
原则: 每1000公尺下降 4度摄氏，但不完全一致。
海拔高度1500米，沸点95度；
海拔高度2000米，沸点93度；
海拔高度3000米，沸点91度；
海拔高度4000米，沸点88度；
海拔高度5000米，沸点83度；
海拔高度6000米，沸点80度；
海拔高度8848米，沸点72度。
海拔高度0米，沸点100度； 海拔高度1500米，沸点95度； 海拔高度2000米，沸点93度； 海拔高度3000米，沸点91度； 海拔高度4000米，沸点88度； 海拔高度5000米，沸点83度； 海拔高度6000米，沸点80度； 海拔高度8848米，沸点72度 海拔高度每上升 300 米，每平方厘米面积上所受到的大气压力大约要减少30克，直到3000米的高度基本上都遵循着这个规律。因此，在海拔几千米的高山上，大气压力要比海平面上低得多。而水的沸点温度与大气压力的高低成正比，即气压升高，水的沸点也升高，气压下降，水的沸点也就降低。据测定：纯净的水，高度每升高 300 米，沸点温度大约要下降 1℃。