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乌龙茶和红茶的区别在于制作工艺
发布于2022-01-06 18:36:34
2
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网友回答
2022-01-06
红茶、乌龙茶在制作方法上的不同在于采摘后是否立即进行
薰蒸
。因立即薰蒸,绿春瑞茶叶片没有发酵而叶片得以保持原有的绿色和原有的功能。 制作红茶、乌龙茶时,不是先加热,而是等待叶片枯萎,在这段时间里,发酵不断深化,茶叶由绿色变为褐色。由于红茶采用在薰蒸下让茶叶枯萎的加工,发酵进行得最为彻底,而乌龙茶通过日晒让叶片枯萎,因此发酵程度比红茶浅些。 如果按照茶叶发酵程度来分类的话, 绿是不
发酵茶
,红茶是发酵茶,乌龙茶是
半发酵茶
。并且,由于发酵程度不同,香味、颜色也不一样。 先从香味来分析。红茶和乌龙茶是通过发酵,来获得那种独特的香味。与此相对,绿茶的香味是在制作工序的最后即干燥这一阶段,才产生出来的。通常其香味并不浓烈。由于绿茶本身所具有的那种素雅的香味得以保存,因而它与红茶或乌龙茶的香味迥然不同,显得似有苦无。 与红茶、乌龙茶相比,绿茶所含的
维生素B群
与C要多得多,红茶与乌龙茶中的维生素含量几乎为零。和发蔫的蔬菜中维生素C含量少的道理相同,在经历凋萎、发酵等过程中,茶叶所含的维生素B群已
丧失殆尽
。
网友回答
2022-01-06
1、绿茶:又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺制成。按其干燥和杀青方法不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶,绿茶形成了“清汤绿叶,滋味收敛性强”等特点。绿茶是历史最早的茶类,距今三千多年,也是我国产量最大的茶类,产区主要分布于浙江、安徽、江西等省。 代表茶有西湖龙井、信阳毛尖、碧螺春。 2、红茶:又称发酵茶。以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。其汤色以红色为主调,故得名。红茶可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶,为我国第二大茶类。 代表茶有滇红、宜兴红茶: 3、乌龙茶:亦称青茶,半发酵茶。是我国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,其品质介于绿茶和红茶之间,既有红茶的浓鲜味,有绿茶的清芬香,并有绿叶红镶边的美誉。乌龙茶的药理作用,突出表现在分解脂肪,减肥健美等方面。在日本被称之为美容茶,健美茶。 代表茶有文山包种茶、安溪铁观音、冻顶乌龙茶、 武夷大红袍。
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