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先调酱椒料:广西玉林瓶装野山椒100克(约半瓶),蒜泥50克，豆豉5克,蚝油30克,味精5克,鸡精10克,美极鲜酱油 少许约5克
锅里倒入色拉油30克,烧至三层油温,倒入蒜泥,炒2分钟左右,颜色有点金黄,再加入 野山椒(野山椒倒出水),蚝油, 豆豉,味精,鸡精,美极鲜酱油,(里面也可以加少许的黄油),小火烧至起泡倒出
鱼头1000克左右,洗净剖开,用盐和味精各10克,黄酒15克,生姜,小葱各20克抱淹10分钟
盘中摆上抱淹好的鱼头,浇上刚才炒好的酱椒料,旺火一般蒸12分钟就好了