牛仔骨在西餐中的做法？

3个回答

网友回答2022-01-04

黑椒牛仔骨步骤

　　1.将T牛仔骨冷水浸泡，中途换两、三次水;

　　2.用干净的毛巾将牛仔骨的水分吸干;

　　3.切成小块后放入碗中，加入适量的盐、洋葱丝和黑椒汁;

　　4.搅拌均匀后盖上保鲜膜放入冰箱中腌制半个小时;

　　5.将腌制入味的黑椒牛仔骨放入锅中大火蒸上十分钟;

　　6.利用蒸锅里的开火将西兰花和红萝卜片焯一下;

　　7.烧热锅，放少许油，下入洋葱煸炒;

　　8.洋葱煸炒微微发软后下入焯过的红萝卜片一起翻炒;

　　9.倒入刚刚蒸好的牛仔骨;

　　10.再加入点黑椒汁;

　　11.继续翻炒两分钟后加入适量的盐调味;

　　12.盛入盘中。

　　黑椒牛仔骨小贴士

　　1. 牛仔骨先用冷水泡上，中途换两、三次水，然后吸干水分，再加入黑椒汁、洋葱和盐等调味料腌制;

　　2. 腌制好的牛仔骨先蒸上十分钟，这样更能控制牛仔骨的成熟度和嫩度;可以利用蒸的开水焯下配菜;

　　3. 热锅凉油，先煸香洋葱，再下入配菜，加入蒸过的牛仔骨，同时再加入适量的黑椒汁，再翻炒几下后就可以出锅了

网友回答2022-01-04

XO酱爆牛仔骨

【原料】牛仔骨（厚度不bai超过1公分为好）【配料】洋葱，青红椒，XO酱，料酒，淀粉，白糖，盐【做法】1. 牛仔骨适当改刀，去除多余肥油；加适量料酒，盐，淀粉腌制15分钟；2. 锅烧热后改小火，下牛仔骨慢慢煎至两面金黄嫩熟；3. 取出牛仔骨，留下锅中煎出的牛油，改大火下洋葱，青红椒煸炒片刻；4. 下煎熟的牛仔骨，倒入适量XO酱，白糖，翻炒至均匀包裹上色即可装盘。【注】牛仔骨的肉部分，油脂较多，可适当多煎一会儿逼出油份。香煎美味牛仔骨

材料：牛仔骨扒、蒜泥、黑胡椒碎。　　调料：菜油或橄榄油、盐、罐装烧汁。　　做法：将牛仔骨扒洗净，沥干水分，用蒜泥、黑胡椒碎、盐拌匀备用。烧热平底镬放油，将牛仔骨扒煎至两边金黄色至熟，上碟后加入少许烧汁便成(火候把握到刚熟便可，传统的餐馆多会煎至五成或七成熟)。　　提示：　　吃牛仔骨扒时可配芥末，亦可选择一款用“赤霞珠”葡萄酿造的红葡萄酒。香煎牛仔骨的制作材料：主料：牛仔骨。

辅料：葱末,蒜蓉。

调料：酒,黑胡椒末,黑胡椒粉,生抽,耗油,味精,老抽,芡粉,盐

制作方法：

牛仔骨加少许白酒，黑胡椒碎和盐腌制；

热锅凉油，小火慢煎，取出备用；

另起锅，倒入葱末，黑胡椒末，蒜蓉煸香，加黑胡椒粉，生抽，耗油，味精，少许老抽（调色）调汁，生粉倒入少许水调匀，勾芡。起锅。

浇汁装盘即可。

简介：

此菜西餐方式，用中餐烹制手法制作。简单美味，佐以红酒，味道更佳。

要选好的牛仔骨，筋小，筋不能多；

煎制过程，可根据个人喜好和生熟度来掌握；

椒盐牛仔骨的做法详细介绍菜系及功效：美国菜谱