茶叶能做出哪些菜肴?

发布于2022-01-05 17:33:32

茶叶能做出哪些菜肴?

2个回答
admin
网友回答2022-01-05

龙井虾仁

1.先将新鲜的河虾剥皮去掉虾线,洗干净。

2.上等的龙井茶要先泡好,最好用春茶。春茶口感最好。

3.将茶水和茶叶一起和虾仁倒入7分热的油锅内一起烹炒,加少许盐,即可出锅。

这道菜口味鲜美,吃起来虾里透着茶的清香,就连其中的茶叶嚼起来也别有味道。这道菜不仅是乾隆皇帝爱吃的一道菜,还是周总理宴请外宾的一道茶叶美食。

普洱猪排:

1、猪排洗净切块。

2、用老抽、盐、腌制20分钟。

3、放入锅里,加入普洱茶汤、排骨、盐、桂皮、小荤香,姜丝、香菇。

4、大火煮开后,小火慢炖至成熟。

还有如绿茶豆腐毛峰熏鲥鱼茶香鸡等等。

admin
网友回答2022-01-05

龙井虾仁

  原料:大河虾1000克,龙井新茶1.5克,鸡蛋1个,料酒、盐、熟猪油、味精、淀粉各适量。

  做法:将虾去壳,洗净虾肉、沥干,放在碗内加盐、味精和蛋清,用筷子搅拌至有黏性时,放入干淀粉拌和上浆;取茶杯一个,放上茶叶,用沸水50克泡开,不要加盖放1分钟,滤出40克茶汁,剩下的茶叶和汁待用;炒锅上火,用油滑锅后,下熟猪油,烧至四五成热,放入虾仁,并迅速用筷子搅散,约15秒钟后取出,倒入漏勺沥油;炒锅内留油少许置火上,将虾仁倒入锅中,并迅速倒入茶叶和茶汁,烹酒,加盐和味精,翻炒几下,即可出锅装盘。

  茶香牛肉

  原料:牛肉500克,红枣25克,绿茶5克,桂皮、茴香少许,油、葱、姜、料酒、酱油、白糖、桂皮、红枣少许。

  做法:牛肉切小块下冷水锅煮,撇去浮沫,小火煮半小时后倒出洗净;油锅内放葱、姜及牛肉略炒,加酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮茴香、红枣和清水,大火烧开,改小火焖烧约1.5小时,换开大火收浓汁即可。放茶叶不只芳香去腥味,牛肉很快烂且味道鲜美。

  樟茶鸭

  原料:肥母鸭1只,花茶、樟树叶、糟汁、稻草、松柏枝、花椒、胡椒粉、盐、腌肉料适量(YIqiG.Cn)。

  做法:肥母鸭处理干净后,用盐及腌肉料腌渍8小时,放入熏炉;将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料,熏至鸭皮呈黄色后取出,上笼蒸2小时,出笼晾凉;熟油烧热,放入熏鸭,炸至鸭皮酥香。

  绿茶番茄汤

  原料:绿茶2克,番茄150克,盐少许。

  做法:番茄洗净去皮,捣碎,并和绿茶混合置于汤碗内,然后立即冲入沸水加少许盐即可食用。

  茶叶不同入菜有别

  铁观音 茶叶大,冲泡后散发浓郁的兰香,茶性清淡,涩中带苦,适合泡出茶汤做饺子,或经炸制后配菜效果较好,把泡过水的铁观音沾上面粉,在油锅里炸,又脆又香。

  绿茶 比如龙井茶香味清淡,可以用茶汤来搭配制作一些口味较清淡的菜肴,如灼虾、蒸鱼等。

  普洱茶 茶汤色泽红亮,适合做卤水汁,用于焖、烧效果最好。

  碧螺春 适合女士美容饮用,如一款太极碧螺春菜式,先以矿泉水泡出茶味,然后再将茶叶捣碎一起做汤羹。

  乌龙茶 适合跟鸡鸭等搭配,热性的牛肉最好跟红茶一起做等。花茶做菜效果会差一些。

  从茶叶质量来看,一些香味淡、茶梗多、叶有虫眼的茶叶就不能用。

  用茶汤做菜时,茶叶要完全泡开,香味才能更好地挥发出来。泡茶做菜,一般用80℃的水浸泡茶叶两分钟即可,切忌用滚水长时间浸泡,茶叶的香味慢慢消失,做出的菜肴香味也就没有那么浓郁了。如果茶叶可以保证质量的话,一般每10克茶叶,放入600毫升水浸泡效果最佳。

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