一、看颜色
纯菜籽油呈深黄色或棕色。
劣质菜籽油--呈棕红色至棕褐色，甚至呈褐色。
二、看透明度
纯菜籽油，油体澄清透明，无杂质，无悬浮物
劣质菜籽粗制滥造，油体浑浊，有杂质、悬浮物。
三、闻气味
纯菜籽油带着菜籽油固有的香味。
劣质菜籽油除菜籽油本身固有的气味，还带着酸味、辣味、腥味、哈喇味等不良气味。
四、尝味道
纯菜籽油口感润滑无味。
劣质菜籽油或发酸、发苦、难以下咽。
五、燃烧测试
用纸巾蘸上一点菜籽油，点燃，纯菜籽燃烧无声，劣质菜籽油杂质太多，会噼啪作响。
六、凝点测试
如果菜籽油在10度以上，就有凝固或者乳白色絮状物 的情况则菜籽油中可能掺杂廉价的棕榈油。
以上只能勉强鉴别菜籽油，像一些酸价、过氧化值、溶剂残留量、黄曲霉毒毒B1（强致癌物)、苯并芘（强致癌物）、铅、敌草快、腐霉利、氯丹、氟吡甲禾灵和高效氟吡甲禾灵、多效唑、百草枯等农药残留很难从感官上鉴别出来，建议选择那些大品牌或原瓶进口品牌的菜籽油，大品牌比较重视产品质量、企业信誉，万一买到劣质油，也比较容易获得赔偿。
(1)色泽鉴别 进行菜籽油的色泽的感官鉴别时，可按大豆油色泽的感官鉴别方法进行。 良质菜籽油——呈黄色至棕色。 次质菜籽油——呈棕红色至棕褐色。 劣质菜籽油——呈褐色。 (2)气味鉴别 进行菜籽油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。 良质菜籽油——具有菜籽油固有的气味。 次质菜籽油——菜籽油固有的气味平淡或微有异味。 劣质菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。 (3)透明度鉴别 进行菜籽油透明度的感官鉴别时，可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。 良质菜籽油——清澈透明。 次质菜籽油——微棍浊，有微量悬浮物。 劣质菜籽油——液体极混浊。
如何判断菜籽油是否纯正，鉴别菜籽油：
(1)色泽鉴别
进行菜籽油的色泽的感官鉴别时，可按大豆油色泽的感官鉴别方法进行。
良质菜籽油——呈黄色至棕色。
次质菜籽油——呈棕红色至棕褐色。
劣质菜籽油——呈褐色。
(2)气味鉴别
进行菜籽油气味的感官鉴别时，可按照大豆油气味的感官鉴别方法进行。
良质菜籽油——具有菜籽油固有的气味。
次质菜籽油——菜籽油固有的气味平淡或微有异味。
劣质菜籽油——有霉味、焦味、干草味或哈喇味等不良气味。
(3)透明度鉴别
进行菜籽油透明度的感官鉴别时，可按大豆油透明度的感官鉴别方法进行。
良质菜籽油——清澈透明。
次质菜籽油——微棍浊，有微量悬浮物。
劣质菜籽油——液体极混浊