1个回答
在白切鸡准备斩切摆盘之前，最好是先把煮好的白切鸡用保鲜袋装好，并密封放在冰箱冷藏室保存一夜，这样的白斩鸡在斩切时的刀口最为漂亮，白切鸡吃起来的口感也会好上很多。另外，白切鸡摆盘时一般是一只鸡分成两盘，每盘半只。
第一刀先斩掉鸡脖子部分，然后再把鸡脖子均匀斩件，并取一半的鸡脖子在盘中垫底。
第二刀是从鸡屁股处下刀，对半斩开鸡身，其中一半用来斩切摆盘，另一半留着做另外一盘。
第三刀是从鸡翅根处下刀，斩下鸡的翅膀。
第四刀是横刀批割，从鸡腿的大腿根部关节处割下鸡腿。
第五刀其实不能算是一刀了，而是将半只鸡剩下的部分皮朝上放在案子上，然后用左手按压住刀背，把鸡身均匀地横向压切成小块，并随即用刀铲起鸡身摆放在盘子中间。
第六刀是把刚才割下的鸡腿拿过来，竖着用刀劈开大小腿，然后果断挥刀斩成均匀的小块，并按原来的形状铲起摆放在鸡身上。
第七刀是处理鸡翅，先把翅根和中翼斩开，然后再将翼尖、中翅、翅根分别斩成均匀的块，摆放在盘子中。
第八刀是处理鸡头，一刀将鸡头斩成两半，然后取其中半只鸡头摆在鸡脖旁边。
此时一盘白切鸡的斩切和摆盘就算是完成了，最后在上面刷点熟油，放点香菜就很有看相了。另外半只也是如此处理。