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博士在美国当地确实不好就业，主要有起薪高等问题，一般公司不需要雇用这样的员工。现在国际学生毕业留校当老师的可能也微乎其微。但是这毕竟是MIT，而且EE在当地也算最容易就业、起薪最高的专业之一。如果楼主MIT拿到博士学位的光环，回国创业会是个很好的起点。
学什么都行。我听过一句话觉得说的很对，每种知识都是有用的，一定会在某种方面给你以帮助。现在很难说以后你毕业找工作老板会要求你有哪方面的技能，所以按自己感兴趣的去学，现在是一个靠技术吃饭的社会，所以学一门好的技术是很重要的，选好一个热门好就业的技术，现在餐饮业发展很不错，尤其是湘菜，厨师现在是一个很有前途的职业。