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翻糖是用来观赏的，也可以做手办的。只是不能食用而已。
如果为了食用不建议使用翻糖来做手办。
对于你的问题我有以下的回答：
翻糖可以做手办的，当你的的翻糖技巧达到一定的能力，就是可以做一些这类比较难度大的相关技巧的。但是翻糖初期对于基础的学习是非常需要耐心的，最好是能找一个专业的烘焙院校进行系统的学习，你说的翻糖做手办这种技巧，就需要相关学校能有对此的研发创新能力，能很好地提升自己相关方面的制作能力。你可以先在线上看一下有关翻糖制作的院校，进行线上的咨询，然后你可以实地参观一下，看一下学校老师有关于翻糖的制作技巧和相关的作品展示，方便你能了解更全面的信息。