食材
水 75g
牛奶 25g
盐 1g
白砂糖 3g
无盐黄油 40g
低粉 60g
全蛋 100g
牛奶 125g
淡奶油 14g
蛋黄 31g
细砂糖 31g
低粉 5g
玉米淀粉 5g
香草荚 1/4调
香草精 2g
方法/步骤
1
材料
2
把牛奶、水、白砂糖、盐、黄油放在一起开中火煮沸,将黄油砂糖煮融化,液体煮沸之后,即可关火,然后离火加入过筛好的低粉搅拌均匀,搅拌至无粉状成团即可
3
搅拌均匀后再重新放回电磁炉上开中小火加热1分钟,搅至面糊成浓稠状态,像这样搅至面糊成团状,不粘锅即可,然后离火倒在另一个盆里,搅拌到凉
4
把搅拌到凉的面糊加入鸡蛋,搅拌至这样均匀黏稠,面团不往下掉的,把面糊装入已经放好花嘴的裱花袋中
5
挤在铺好油纸的烤盘上成条状,用力要均匀,要挤的从头到尾都一样大小,挤到尾部的时候,要再挤多一点,然后往回卷一下,像这样,泡芙烤出来才不会两头大小不均匀
6
挤好后,手上沾点冷水,把收口的地方压下去,烤泡芙的时候,中途不要打开烤箱查看,一定要烤到完全膨胀,上色均匀再打开炉门,烤好的泡芙一定要像这样表面金黄色的而且抹上去是脆的,如果软的话,放回烤箱烤脆,不然整个泡芙会变得扁扁的
7
把牛奶、淡奶油、香草精、香草荚开大火隔水加热,将香草荚条用剪刀剖开,用手撕开,像这样,对半摊开,然后用剪刀把香草籽刮下来,香草荚外皮也不要扔,扔回盆内一起加热,然后隔水加热到80度以上,即可关火离锅
8
准备一个小盆加入白砂糖和蛋液,搅拌均匀,像这样搅拌即可
9
取出前面加热好离锅的香草牛奶液,然后把刚刚搅拌好的蛋黄糖液加进来,一边加一边搅拌,然后把过筛好的低粉和玉米淀粉加进来,搅拌均匀,重新放回电磁炉上开中火隔水煮至浓稠状态,煮的时候需要不停搅拌
10
然后煮到这样提起来往下掉的很缓慢,不是快速往下掉,浓稠即可,然后离火把香草荚外壳取出来扔掉就可以了
11
做好的香草卡仕达馅要趁热盖上保鲜膜,但是这样盖是不行的,一定要把保鲜膜完全贴紧再香草卡仕达酱上面,这样是为了防止起颗粒,像这样把保鲜膜按下去吗,完全贴紧卡仕达酱表面,周边也要注意封紧,然后放到常温等它凉掉就可以用了
先把牛奶和水怡倒在一起开中火煮开,煮的时候需要不停地搅拌,以免糊锅,煮到沸腾后关火,然后加入白巧克力搅拌至白巧克力液化
然后加入泡软的吉利丁,开小火搅拌到液化,搅的时候要注意以免糊锅,搅到吉利丁完全液化即可
最后加入镜面果胶搅拌到均匀即可,搅拌到完全融化即可,然后在冰水上降温至浓稠状态
接下来打发D淡奶油100g,然后保持中速打发,把淡奶油打到七成发,纹路清晰即可
组装泡芙之前,要把打发好的淡奶油和前面做好摊凉的卡仕达酱准备好,搅拌均匀,像这样完全融合,香草卡仕达奶油酱就完成了
然后用圆嘴再泡芙底部戳进去,间隙均匀得戳三个小洞,直接用裱花嘴在泡芙底部戳进去,间隙均匀得戳三个小洞
然后把香草卡仕达酱倒进裱花袋,然后将酱挤进小洞里,将泡芙的内部挤饱满就可以了,然后把多余的擦掉即可,然后每个都这样挤上
泡芙都挤上香草酱过后,把前面做好的淋面酱分成三份,然后加色素进去搅拌均匀,调上自己喜欢的颜色即可,这里调了红色和黄色,如果大家不喜欢色素,可以忽略这一步,如果调色时,发现淋面很稠可以放在热水上面稍微加温一下
然后将泡芙倒着放进去蘸取淋面蘸取一下,然后取出来,就可以自然裹上一层淋面,把多余的部分弄掉,闪电泡芙的林面层装饰就完成了
其他的泡芙也按着这个方法操作,可以在上面放点水果,巧克力插件或者撒薄脆片等装饰
把牛奶、水、白砂糖、盐、黄油放在一起开中火煮沸,将黄油砂糖煮融化,液体煮沸之后,即可关火,然后离火加入过筛好的低粉搅拌均匀,搅拌至无粉状成团即可
3
搅拌均匀后再重新放回电磁炉上开中小火加热1分钟,搅至面糊成浓稠状态,像这样搅至面糊成团状,不粘锅即可,然后离火倒在另一个盆里,搅拌到凉
4
把搅拌到凉的面糊加入鸡蛋,搅拌至这样均匀黏稠,面团不往下掉的,把面糊装入已经放好花嘴的裱花袋中
5
挤在铺好油纸的烤盘上成条状,用力要均匀,要挤的从头到尾都一样大小,挤到尾部的时候,要再挤多一点,然后往回卷一下,像这样,泡芙烤出来才不会两头大小不均匀
6
挤好后,手上沾点冷水,把收口的地方压下去,烤泡芙的时候,中途不要打开烤箱查看,一定要烤到完全膨胀,上色均匀再打开炉门,烤好的泡芙一定要像这样表面金黄色的而且抹上去是脆的,如果软的话,放回烤箱烤脆,不然整个泡芙会变得扁扁的
7
把牛奶、淡奶油、香草精、香草荚开大火隔水加热,将香草荚条用剪刀剖开,用手撕开,像这样,对半摊开,然后用剪刀把香草籽刮下来,香草荚外皮也不要扔,扔回盆内一起加热,然后隔水加热到80度以上,即可关火离锅
8
准备一个小盆加入白砂糖和蛋液,搅拌均匀,像这样搅拌即可
9
取出前面加热好离锅的香草牛奶液,然后把刚刚搅拌好的蛋黄糖液加进来,一边加一边搅拌,然后把过筛好的低粉和玉米淀粉加进来,搅拌均匀,重新放回电磁炉上开中火隔水煮至浓稠状态,煮的时候需要不停搅拌
10
然后煮到这样提起来往下掉的很缓慢,不是快速往下掉,浓稠即可,然后离火把香草荚外壳取出来扔掉就可以了
11
做好的香草卡仕达馅要趁热盖上保鲜膜,但是这样盖是不行的,一定要把保鲜膜完全贴紧再香草卡仕达酱上面,这样是为了防止起颗粒,像这样把保鲜膜按下去吗,完全贴紧卡仕达酱表面,周边也要注意封紧,然后放到常温等它凉掉就可以用了
12
先把牛奶和水怡倒在一起开中火煮开,煮的时候需要不停地搅拌,以免糊锅,煮到沸腾后关火,然后加入白巧克力搅拌至白巧克力液化
然后加入泡软的吉利丁,开小火搅拌到液化,搅的时候要注意以免糊锅,搅到吉利丁完全液化即可
最后加入镜面果胶搅拌到均匀即可,搅拌到完全融化即可,然后在冰水上降温至浓稠状态
接下来打发D淡奶油100g,然后保持中速打发,把淡奶油打到七成发,纹路清晰即可
组装泡芙之前,要把打发好的淡奶油和前面做好摊凉的卡仕达酱准备好,搅拌均匀,像这样完全融合,香草卡仕达奶油酱就完成了
然后用圆嘴再泡芙底部戳进去,间隙均匀得戳三个小洞,直接用裱花嘴在泡芙底部戳进去,间隙均匀得戳三个小洞
然后把香草卡仕达酱倒进裱花袋,然后将酱挤进小洞里,将泡芙的内部挤饱满就可以了,然后把多余的擦掉即可,然后每个都这样挤上
泡芙都挤上香草酱过后,把前面做好的淋面酱分成三份,然后加色素进去搅拌均匀,调上自己喜欢的颜色即可,这里调了红色和黄色,如果大家不喜欢色素,可以忽略这一步,如果调色时,发现淋面很稠可以放在热水上面稍微加温一下
然后将泡芙倒着放进去蘸取淋面蘸取一下,然后取出来,就可以自然裹上一层淋面,把多余的部分弄掉,闪电泡芙的林面层装饰就完成了
其他的泡芙也按着这个方法操作,可以在上面放点水果,巧克力插件或者撒薄脆片等装饰
闪电泡芙完成了