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熊哥作为资深的餐饮人，所在的品类也是属于小吃类，未来小吃品类的发展会比现在更好；
餐饮业正在走向集中化、标准化，一些没有管理体系，或者没有卫生安全保障的店铺会逐渐被加盟的连锁品牌取代。
长期以来，兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭、米线、肉夹馍等属于“快餐小吃”品类的餐饮，普遍存在的业态是街边“夫妻小店”，门店给人感觉比较低端，很少有品牌化运营，管理也不规范。
但类似于“马记永”、“陈香贵”这种“重做”兰州拉面的现象，最近开始多了起来。
如小面这个品类，原先更多是集中于西南区域街边的小店业态，跟遍布全国的兰州拉面类似。前几年，“遇见小面”开始“重做”这个品类：统一的标识，崭新的形象，舒适、干净的用餐环境和具有现代感的点餐、结算程序。
再比如炸串，这个品类原先甚至连街边店都没有，路边随便推个摊就售卖了。但“喜姐炸串”把这个品类做出来了。短短一年多，“喜姐炸串”在全国布局近400家门店，仅2021年便新签约了500余家。
勺子课堂认为，这背后透露了餐饮行业一个重要的风向标：整个小吃快餐品类都有被“重做”的趋势！兰州拉面、米粉、米线、肉夹馍、串串等众多经典品类，其品类价值正不断被发现、挖掘，正在被品牌化、连锁化运作，而且跑出了众多有规模、有特色的品牌。