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擅自离职员工工资，如果因为公司员工的擅自离职，给公司造成了一定的损失，公司可以从员工的工资中扣除一定的金额作为一定的赔偿。
一、劳动者只要提前一个月以书面的形式通知用人单位，就可以解除劳动关系，在试用期期间，提前三天通知用人单位即可解除劳动关系。
二、用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利 益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。在规章制度和重大事项决定实施过程中，工会或者职工认为不适当的，有权向用人单位提出，通过协商予以修改完善。
您好，由于您提供的情况较简单，律师无法全面确切的解答。谨根据您提供的信息回答如下：
首先，员工擅自离职，酒店不可以拒付劳动者已付出实际劳动的工资。根据工资支付暂行规定第九条的规定，劳动关系双方依法解除或者终止劳动合同时，用人单位应在解除或者终止劳动合同时一次性付清劳动者工资。
其次，如何协议的订立都不能违反法律规定。根据劳动合同法第26条的规定，用人单位免除自己的法定责任、排除劳动者合法权利的，无效。
另外，劳动合同法第4条规定： 用人单位在制定、修改或者决定有关劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利、职工培训、劳动纪律以及劳动定额管理等直接涉及劳动者切身利 益的规章制度或者重大事项时，应当经职工代表大会或者全体职工讨论，提出方案和意见，与工会或者职工代表平等协商确定。
在规章制度和重大事项决定实施过程中，工会或者职工认为不适当的，有权向用人单位提出，通过协商予以修改完善。
用人单位应当将直接涉及劳动者切身利益的规章制度和重大事项决定公示，或者告知劳动者。
为慎重起见，建议携带相关材料到当地律师事务所进行详细咨询。
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这个确实要提前一个月通知的，否则要支付违约金，但不是扣工资。