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酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾.
内经上对于5味的描写是 阴之所生，本在五味，阴之五官，伤在五味。是故味过于酸，肝气以律，脾气乃绝。味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑。味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡。味过于苦，脾气不德，胃气乃厚。味过于辛，筋脉沮弛，精神乃央。是故谨和五味，骨正筋柔，气血以流，增理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。
意思说 阴精的生成，来源于饮食五味，而贮藏阴精的五脏、常常会被不正常的饮食五味所伤 过于酸了 会使肝的功能抗竟，因为木克脾土而导致脾气的衰竭；过量食用咸味，会使骨骼损伤，肌肉短缩，心气抑郁；过食甜味，会使心气满闷，气逆作喘，颜面发黑，肾气失于平衡；过食苦味，会使脾气过燥而不濡润，从而使胃气呆滞；过食辛味，会使筋脉败坏，发生弛纵，精神受损。因此谨慎地调和五味，会使骨骼强健，筋脉柔和，气血通畅，腠理致密，这样，骨气就精强有力。所以重视养生之道，并且依照正确的方法加以实行，就会长期保有天赋的生命力。
肝喜升发、条达，中药和食物中的酸味是入肝的，这是肝脏的生理。并不是酸味的生理功能，即使没有酸味入肝，肝的升发、条达是不会改变的。而辛味的中药是有发散行气的作用，但它是药物本身的作用，而酸味本身并没有什么升发作用，反而有收敛作用，这里我们一定要将五脏的功能和五味的功能区别开来。肝脏虚弱可以吃酸味的东西，因为这是顺其自然的，也可以吃咸味的东西，因为咸味入肾，而肾脏是属水，肝脏是属木，水生木。
五味（酸苦甘辛咸）五脏（肝心脾肺肾）根据各自的属性取类比象归属于木火土金水五行，
古代医家口尝百草，根据药物的真实味道确定了四气五味，但随着医学的发展，根据药物在临床上发挥的功用，对其性味有一定的扩展延伸。