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牛的胃分为四个室，第一室最大，内壁长满瘤状突起，叫瘤胃；第二室最小，内壁生有许多蜂巢状的凹陷，叫蜂巢胃；第三室较小，内壁生有许多宽窄不等的褶襞，叫重瓣胃；第四胃也较小，内壁生有许多纵行的皱褶，叫皱胃。前三室主要功能是贮藏食物，并且使食物软化，第四胃分泌消化液，消化食物。
牛吃草很快，草在口腔与消化液混合，经食管进入瘤胃，由瘤胃进入蜂巢胃。牛休息时蜂巢胃里的食物逆行回到口腔，再细细咀嚼。嚼得很碎 的食物再进入胃进一步消化。
象牛这样，吃下去的食物进入胃，不直接被消化，而是再返回口腔细细咀嚼，这种现象叫反臽。一般偶蹄目的动物都是反臽动物。