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人类组织内几乎含有自然界内所有元素，除了碳、氢、氧、氮这四种主要元素外，其它元素统称为矿物质或无机盐。人体内含有钙、铁、锰、锌、钴、碘 、镍、钒、铬、硅、氟、磷等多种元素。矿物质在人的身体内起着不可缺少的作用，他们必须要维持人正常的生理功能。例如人所患的佝偻病、巨人症、侏儒症等都是由于矿物质的缺少才引起的。
就是一些 钙 镁 铝 铁 等 ~~·
成人体的元素中，含量最大的是碳、氢氧、氮，约占96%，它们形成了碳水化合物、蛋白质、脂肪和维生素；其余的4%则由矿物元素构成。 在矿物元素中，钙、磷、镁是骨的主要组成成分，其余的元素主要起调节和平衡人体化学组成的作用。钙、磷、镁、钠、钾统称为常量元素，人体对它们的日需求量较大，约为300-3000毫克。其他元素的需要量很小，仅30微克-30毫克，称为微量元素，铁、锌、锰、铜、铬、硒都是微量元素。 人体中的矿物质元素存在普遍缺乏的现象，导致这个缺乏现象的原因主要有三点：1、天然食品中的矿物质含量在下降；2、必需矿物质在食品精制过程中流失；3、人们偏爱吃精制的食物，比如面包，精米等，却不太吃富含矿物质的种子和坚果类食物。
矿物质
又称无机盐，人体中所有元素，除去碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在外，其余各种元素统称为矿物质。其中有些矿物质是维持人体的正常生理功能所必需的，因而必须从膳食中不断得到供给。这些矿物质在体内含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫等，含量在0．19／KG以上，称为常量元素，占人体矿物质量的60％～80％。其他一些元素在机体内含量极少，有的甚至只有微量， 一般将体内含量低于0．19／KG的称为微量元素，目前已知人体必需的微量元素有铁、锌、碘、硒、氟、钼、钴、铬、锰、镍、锡、钒和硅等14种。
人体内含有许多矿物元素，含量较多的有 碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、钙、镁。少量的有 铜、铁、锌、硼、钼、锰。还有就更少了，。这主要的是 碳、氢、氧、氮四种。最主要的是碳。