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幅频特性和相频特性一般描述的是某一数字信号系统的性质，例如我们说滤波器网络的幅频特性。可以根据系统函数在S平面的零极点分布绘制幅频特性和相频特性曲线。
楼主的问题应该有问题，离散序列可以绘制的是幅度和相位的波形。MATLAB中分别用
abs(x)和(180/pi)*angle(x)来求，然后用stem杆图绘制。给你一道例题吧：
产生复数值信号：
x(n)=e^(-0.1+j0.3)n,-10≤n≤10，画出其幅度、相位的波形
解：
n=[-10:10];alpha=-0.1+0.3j;
x=exp(alpha*n);
subplot(2,1,1);stem(n,abs(x));title('振幅');xlabel('n')
subplot(2,1,2);stem(n,(180/pi)*angle(x));title('相位');xlabel('n')
用abs和angle：
clear,clc,close all;
w=-10:0.001:10;
f=2.23*(1./(2+i*w)-1./(5+i*w))
am=abs(f);
ang=angle(f);
subplot(2,1,1);plot(w,am);title('幅频响应');
subplot(2,1,2);plot(w,ang);title('相频响应');