泡野山椒怎么做

这得看你是要什么样的？如果是四川的那种带酸味的， 你得先用水烧开在放冷，然后加入一个坛子里，在加入盐、白酒、花椒、红糖不要太多、在把野山椒放进去，10天即可食了。 但得注意，整个过程不能沾上油哦！

材料： （1）鸡爪洗净，从大骨切成两半，盐水煮透，去汤，浸凉水（冷开水）冷透。 （2）时令蔬菜：洋葱片，莴笋条，香芹（西芹去筋极佳）段，嫩姜、红辣椒（甜椒）粗丝，均可配用。以3%的食盐脱水，使之变脆，弃水，备用。 （3）食用醋酸（白醋精）适量。 （4）香料：五香粉少许。 （5）辣味剂：辣椒粉适量（6）鲜味剂：鸡精适量。 （6）野山椒一瓶，一般各大超市有卖。 做法： 鸡爪和蔬菜都加醋，醋的用量很关键：现吃，加至喜欢的酸味即可，也可直接加瓶装野山椒的泡水，味道也不错；隔夜或久藏，必需加过量。因胶原蛋白有中合酸的特性，时间太长，酸味会变淡。加入香料、辣椒，鸡精等拌均匀，置半小时即可。 各地风味各异，调味需因地制宜。 如用真空袋分装，抽真空，热封，沸水煮10分钟凉冷，可存数月。

山椒泡凤爪的制作材料：

主料：鸡爪500克 辅料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克 调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克

山椒泡凤爪的特色：

肉质滑嫩，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁。

教您山椒泡凤爪怎么做，如何做山椒泡凤爪才好吃

1. 将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半； 2. 干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包； 3. 仔姜洗净，切成薄片； 4. 西芹洗净，切成菱形块； 5. 锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷； 6. 鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷； 7. 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀； 8. 放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时； 9. 捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。