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酿酒一般用的自来水就行，自制小锅酒的做法：
主料：大米50克、水250毫升。
调料：甜酒曲3克。
做法步骤：
1、首先将大米加水浸泡过夜。
2、然后将其放入电饭锅蒸熟。
3、蒸熟后取出放入酒曲和水搅拌均匀。
4、最后将其装入瓶子，密封发酵36小时即可。
“水为酒之血”，凡是高品位的酒，必讲究水质，尤重泉水，远在南北朝时，我国酿酒业就有“甘泉佳酿”之说，茅台酒饮誉天下历400年而不衰，就是以有利于酿酒微生物生长的赤水清泉酿造，享有“杏花村里酒如泉”美誉的山西汾酒，在悠久的酿造岁月中，曾取用村中一眼“水重依稀亚蚕黄”的古井泉水，号称“酒中牡丹”的古井贡酒，“佳酿千年传魏井”，引流酿酒，甘美醇和，同样的道理，中国劲酒在激烈的保健酒市场竞争中处于领军地位，也与其在毛铺众多的优质水源中选择了拥有800年历史的龙凤观，劲牌公司基酒基地就建在与龙凤观比邻而居的地方，基酒基地的正前方是双港口水库，龙凤观流出的泉水为“双龙泉”，劲酒就是用这里纯净且富含对人体有益的矿物质的深山泉水酿造的。
凉开水或纯净水。具体做法如下：
准备材料：酒曲，糯米，凉开水或纯净水。
1、把已经浸泡6-8小时的糯米倒入蒸锅，铺平并戳几个洞；
2、蒸熟的米冲凉水，并把米粒搓开；
3、边冲边搓；
4、每颗米粒都搓散，成一粒粒的状态；
5、倒入干净容器，撒入碾碎的酒曲粉末并拌匀；
6、拌匀后压平，并在中间挖一个小洞，方便引酒出汁；
7、用保鲜膜封口；
8、用毛巾或厚点的布包裹好，静置2天左右，有酒香出来就成功了；
9、做好的米酒。
用凉开水，具体做法如下：
主料：糯米500g 辅料：甜酒曲适量、清水适量
步骤：
1、首先将糯米淘洗一下，在放入适量清水浸泡一晚。
2、第二天早晨，用手捻一下可以捻碎即可。
3、然后放入蒸屉中，大火煮开蒸45分钟。
4、关火后取出晾温。
5、然后倒入适量甜酒曲拌匀。
6、在按压平后在中间留个洞，在放入少量甜酒曲后加入适量凉开水，不要倒满即可。
7、然后盖好盖子放置避光处发酵24小时以上。
8、完成。
一般都是使用：井水、泉水、自然水等有利于酿造的水质
大家都知道茅台酒享誉国内外，在国内更是一瓶难求，茅台酒酒质与口感也是得到酒友们的称赞，即使茅台镇酱香酒也是非常不错的，大家除了对茅台镇独特的环境有丰富的微生物种群好奇之外，大家可能会好奇问“茅台是用自来水还是纯净水制造的？”小六作为茅台镇酱酒人、白酒爱好者根据自己的所见所闻为大家分享一下吧。
茅台酒使用水不是我们日常见的自来水，也不是纯净水，就是经过净化的赤水河水（以前的酒厂直接会使用赤水河水，但是现在茅台酒厂等其他酒厂都统一使用*规划的水厂净化后的水）。这是为什么呢？
自来水：指通过自来水处理厂净化、消毒后生产出来的符合相应标准的供人们生活、生产使用的水。现在自来水消毒大都采用氯化法，除氯气外，还有二氧化氯，臭氧（世界上安全的自来水消毒方法是臭氧消毒，但是处理费用太昂贵）。这样添加了各种消毒剂的自来水，这是不利于酿酒的。虽然这样的自来水能酿酒，但其酿出来的酱香酒估计口感会变了。
纯净水：通过电渗析器法、离子交换器法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制得而成，是纯洁、干净，不含有杂质或细菌的水。过滤、逆渗透膜虽然去除了水中的细菌杂质，但也把水中的对酿酒有益的微量元素过滤掉了，也不太适合酿酒。俗话说“水太清则无鱼”，水中的矿物质无数都去掉的话，在茅台镇用酿酒和其他地方酿酒就没有什么差别了，所以酿酒用水肯定不是这个纯净水了。
净化的赤水河水：是当地*规划的工业水厂，先把赤水河水中抽上来，经过水厂的净化（这个净化也没有氯化法消毒，也没有像纯净水把矿物质也去掉，应该是经过沉淀、过滤等工艺流程的处理吧，目前为止小六也没有目睹其净化的真正流程，不能断定），净化后的河水再供应给茅台等酒厂，大家不再像以前那样直接采用河水了。以前很多酒厂都建在赤水河边，就是为了方便取水。
赤水河四分之三流域在大山中，是中国唯一一条没有被污染的长江支流，该流域内盛产美酒，有“美酒河”之誉。赤水河水中经过紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩，溶解了大量对人体有益的多种矿物质、微量元素，形成清洌泉水，是酿酒的优质用水。
用赤水河水酿造的茅台酒和纯粮坤沙酒
现在的赤水河流域，酿造业十分发达，两岸民间自古酿酒。流经地域出产了以茅台为首的大小数十种名酒，*国名酒的60%。赤水河酝酿了茅台、习酒、郎酒、望驿台、潭酒等数十种蜚声中外的美酒。可见赤水河水有利于酿酒不是浪得虚名的，它确实是其有特别之处。茅台镇除了茅台酒，同样采用赤水河水的还有很多与茅台酒同宗同源工艺的纯粮酱香酒的，其酒质与口感也是非常不错的！
原创作者：小六（deyujiuye666）
水是酿酒的重要原料之一。我国自古就有佳泉出美酒的传说。大多数名优酒厂都有自己的佳泉或是靠近优质水源，因此能够保证产品品质，但对于多数没有优质水源甚至离污染源较近的酒厂，则必须对酿酒用水进行认真处理。
在白酒的生产过程中，对于水的质量要求，应是有利于酿酒微生物的正常活动，没有异杂嗅味，未受污染、温度适宜的洁净水。对于稀释降度用水的质量标准应首先符合我国生活饮用水的水质标准，并要求水的总硬度低于75mg／L（俗称软水）乃至无离子水为宜。