为什么红烧肉吃起来不腻

发布于2022-01-13 03:15:02
3个回答
admin
网友回答2022-01-13
红烧肉制作时经长时间炖制把肉中的油分溶出到了汤中,所以红烧肉吃起来就不腻了。
admin
网友回答2022-01-13
我为人民做菜多年,现在我讲讲红烧肉!其实只要明白一个道理,怎么调料度好办!做红烧肉的过程其实就是: 油和水的置换过程,唯一值得注意的就是不能把水煮干了,那样的话锅里就会只剩下油,肉将会很容易糊掉。这个吧锅里的水煮蒸发的过程,行话叫“收汁”!其实只要把水漫过肉,小火慢慢煮,由于100度的水很容易把油脂分离开,(这也是为什么热水洗带有餐具比较容易洗净的道理),所以到最后肥肉里面的油脂就会比较少,调味的汤汁就会容易渗入,所以吃起来不腻! 有些地方为了让油脂更多地分离出,会有把肉捆压蒸煮的制作方法,花样的变化也演变成“东坡肉”,万变不离其宗,把握“收汁”的尺度才是王道!一定不能让水干了,这里要特别注意,有时候看锅里还是有很多“液体”,但是不能掉以轻心,有可能水已经干了,那“液体”是油,再不加水煮下去就糊了! 至于调味嘛,按自己喜欢的口味放佐料,为了色香味俱全,往往在煮之前用糖或老抽炒上色。
admin
网友回答2022-01-13
原料:带皮五花肉

配料:葱、姜、桂皮、大料、糖、盐、酱油

做法:

    1. 把肉洗好,切方块(具体大小视喜好吧~)用热水焯一下

  2. 将焯好的肉放进高压锅里,加进葱段,姜片,桂皮,大料,糖,酱油(最好是好一些的酱油,我用的是东古一品鲜),可以适当少放些盐,不放也可以,因为酱油本身已经很咸~也可以再少放些料酒~

  3. 高压锅压30分钟左右,视个人喜好决定这个过程吧~我有个同事做的时候跟老公聊天忘了时间,压了40多分钟,出锅以后据说有梅林罐头的味道~呵呵

  到这里,其实就可以吃了~追求颜色漂亮的xdjm们,可以回一下锅~

  4. 回锅其实就是把已经做好的红烧肉倒在炒锅里再翻几下,让汤汁略略收一收~回锅以后就又好看又好吃

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