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为什么北方人特别喜欢吃辣?
发布于2022-01-12 22:32:48
1
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网友回答
2022-01-12
“东辣西酸,
南甜北咸
”与地理环境趣谈 中国人口味之杂,堪称世界之冠,但也有一定规律可循。有人说南甜北咸、东辣西酸,在一定程度上反映了我国饮食文化的地区差异,同时,也反映了人们的口味与地理环境存在着一定的联系。 这一点,从主食结构上也可看出,我国南方气候湿热,盛产水稻,因此,以大米为主食;北方气候相对干冷,适宜小麦等作物生长,因此,以面粉为主食。 山西人能吃醋,可谓“西酸”之首。他们吃饭前,往往先把醋瓶子拿过来,每人喝三调羹醋用以“解馋”。改革开放前,每逢春节,别处都供应一点好酒,太原的油盐店却都贴出一个条子:“供应
老陈醋
,每户一斤。”有人来给姑娘
说亲
,当妈的先问:“他家有几口酸菜缸。”酸菜缸多,说明家底子厚。另外,
福建人
、广西人爱吃
酸笋
,越酸越能显出制作者的水平。
傣族人
也爱吃酸,酸笋炖鸡可是一套传统名菜。 山西等地的“西方人”何以爱吃酸?打开
中国地图
,可知这些地区,特别是
黄土高原
、
云贵高原
及其周边地区的水土中含有大量的钙。因而他们的食物中钙的含量也相应较多。这样,通过饮食,易在体内引起钙质淀积,形成结石。这一带的劳动人民,经过长期的实践经验,发现多吃
酸性食物
有利于减少结石等疾病。久而久之,他们也就渐渐养成了爱吃酸的习惯。 湖南、湖北、江西、贵州、四川及东北的朝鲜族等地居民
多喜
辣,我国流传有“贵州人不怕辣、
湖南人
辣不怕
,
四川人
怕
不辣
”之说。贵州人平生所吃辣椒极多,
朝天椒
、
野山椒
均不在话下。在川北,听说有一种辣椒本身不能吃,用一根线吊在灶上,汤做好后,辣椒在汤里涮涮,就辣得不得了,因此叫“
涮涮辣
”,四川的“
麻辣烫
”要是全国闻名,可以说,没有不辣的四川名吃,四川名吃不辣,也就谈不上“名吃”。如今,人们除了管四川女子叫“
川妹子
”外,还称其为“辣妹子”,原因大概也基于此。 喜辣的
食俗
多与气候潮湿的地理环境有关。我国东部地处沿海,东北的朝鲜族当地气候也湿润多雨,多春阴湿寒冷,而四川虽不处于东部,但其地处盆地,更是潮湿多雾,一年四季少见太阳,因而有“蜀太吠日”之说。这种气候导致人的身体表面湿度与空气饱和湿度相当,难以排出汗液,令人感到烦闷不安,时间久了,还易使人患风湿
寒邪
、
脾胃虚弱
等病症。吃辣椒浑身出汗,汗液当然能轻而易举地排出,经常吃辣可以驱寒祛湿,养脾健胃,对健康极为有利(对当地人而言)。另外,东北地区吃辣还与寒冷的气候有关,吃辣可以驱寒,鲁迅留学时为御寒也有了爱吃辣的习惯。 我国北部是
内蒙古高原
,过去新鲜蔬菜对北方人是罕见的,
鲁迅先生
说“胶东的白菜运往北京,便用
红头绳
系了
菜根
,倒挂在水果店头,美其各曰‘胶菜 ’”,就是指此。我国北方地处暖湿带,多季寒冷干燥,夏季温和多雨,
气温年较差
大,在过去,即使少量的蔬菜也难以过冬,同时又
不舍得
一时“挥霍”掉,北方人便把菜腌制起来慢慢“享用”,这样一来,北方大多数人也养成了吃咸的习惯。 人说苏州菜甜,其实与无锡的相比,苏州菜不过是淡。无锡
炒鳝糊
放很多糖,
包子
的肉馅里也放很多糖,对北方人讲,根本没法吃。广东、浙江、云南等地居民也大多爱吃甜食。南方多雨,光热条件好,盛产甘蔗,比起北方来,蔬菜更是一年几茬。南方人被糖类“包围”,自然也就养成了吃甜的习惯。北方人
不是不爱
吃甜,只是过去糖难得,只好以“咸”代“甜”来调剂口味了。虽说北方现在不缺“糖”,但口味一旦形成,不是一朝一夕就可以改变的。相信随着社会的发展与时间的延续,这种咸甜相对的趋势会减弱的。 当然,“南甜北咸、东辣西酸”只是个笼统而又相对的说法,我国地大物博,饮食习惯差量很大,甚至在局部地区也有许多不同之处,这与各地的经济发展、民族习俗和个人习性也有重要关系。
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