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按照葡萄酒国家标准（GB15037-2006），葡萄酒的定义为：以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵而成，酒精度等于或大于7.0%（VOL）的发酵酒。
最高16.2°，超过酵母就停止活动了。
对于最低，中国国标没有要求。国际葡萄酒组织要求最低8度。
最高，普通葡萄酒正常发酵能够达到17度就是极限，一般能看到15度是最高的葡萄酒。当然一定会有比15度高的。在葡萄酒界13度属于高度了。
加强型葡萄酒因为加入烈酒，度数在17度以上。
国家保准规定，葡萄酒的酒精度应大于11.5度。从葡萄酒的酿制原理上讲，酿造的葡萄酒最高也只能酿到15度，因为葡萄酒超过15度的酒精浓度，酒中的酿酒酵母就被酒精杀死了。所以超过15度的葡萄酒一定是经过勾兑的。