怎么才能让老潼关肉夹馍饼外酥里嫩？用的是发面，还是死面？

传统的老潼关肉夹馍打的饼是死面的，现在也有用发面的。如果是死面饼建议和面时加入酥脆泡打粉，它可以使肉夹馍饼吃起来更加的酥脆；如果是发面饼建议和面时加入发酵泡打粉，这样做的肉夹馍饼外焦里内，香酥可口。

发面，切好面团之后外面滚一层江米粉，外皮酥脆，内松软 再看看别人怎么说的。