Toggle navigation
首页
问答
IT问答
生活问答
电脑知识
百科
测评
上海有什么好吃的 上海十大特色美食小吃推荐
发布于2022-01-13 20:23:12
1
个回答
网友回答
2022-01-13
老上海十大
风味小吃
一:
蟹壳黄
蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形
小饼
,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口,皮 酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。该品以上海石门一路
威海卫
路口的吴宛饼家制作的为最佳。 老上海十大风味小吃五:
小绍兴鸡粥
小绍兴鸡粥店经营的鸡粥是地道的上海风味小吃。该店由一
绍兴人
创办于1947年,由于创办人和主要操作师傅均系绍兴人,在这儿便形成了一个小小的绍兴人天地,故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥,配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时,将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块,装盘,鸡粥盛入碗内,加上葱、姜末和鸡油,一同上桌。此时,鸡粥
黄中
带绿,鸡肉色白光亮,令人赏心悦目,食欲大增。品尝时,鸡粥粘韧滑溜,鲜香入味,鸡肉细嫩爽口,营养丰富,越吃越香。此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营。 老上海十大风味小吃三:
鸡肉生煎馒头
鸡肉生煎馒头是上海的特色风味小吃。这种小吃是以发酵后的
精白
面粉作皮,用熟鸡脯肉丁、猪夹心肉末和
肉皮冻
加香油等多种调料作成馅心。包捏好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻,表层刷上素油,放入油锅中煎熟。该品形态饱满,上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花,松软适口。下半部则酥脆可口,馅重汁多,越吃约香。此小吃以上海市
王家沙点心店
制作的最佳。 老上海十大风味小吃四:
糟田螺
上海市的糟田螺是著名的特色风味小吃。这种小吃是用个大肥美、肉头厚实的
安徽屯溪
产的龙眼田螺为原料,进店后先用清水养两天,使其吐净泥沙,然后再放入锅内,加上茴香、桂皮等煮较长时间。最后将烧好的田螺放上陈年香糟,
糟制
而成。这种糟田螺呈褐灰色,肉质鲜嫩,汁卤醇厚,入口鲜美,十分受人欢迎。此美食是上海五味斋点心店和鲜得来点心店的著名特色风味小吃。 老上海十大风味小吃五:
排骨年糕
排骨年糕是上海一种经济实惠、独具风味的小吃,已有50多年历史。上海有两家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鲜得来”。“小常州”排骨年糕选用常州、无锡等地的
猪脊骨
肉,用酱油腌渍后,再放入用酱油、油、糖、葱姜末、酒等混合的油锅中氽,氽至色呈紫红、肉质鲜嫩、味道浓香时取出。与此同时,将松江大米煮熟后,放在石臼里用榔头反复
捶打
,待捶打至米已无整粒后取出,每500克切20根,每根里裹一小块已经氽过的排骨,再入酱汁油锅中煮氽,吃时,洒上五香粉,则既有排骨的浓香,又有年糕的软糯酥脆,十分可口;“鲜得来”的排骨年糕是将面粉、
菱粉
、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面,放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄,表面酥脆,肉质鲜嫩。与此同时,将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱,浇上辣椒酱即可。入口糯中发香,略有甜辣味,鲜嫩适口。上海市的曙光饮食店的“小常州”排骨年糕、“鲜得来”点心店作的排骨年糕最具特色。 老上海十大风味小吃六:
南翔小笼馒头
南翔小笼馒头又叫
南翔小笼包
,是
上海郊区
南翔镇
的传统
名小吃
,已有100多年历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼馒头的馅心是用夹心腿肉作成肉酱,不加葱蒜,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。馒头的皮是用不发酵的精面粉作成的,50克面粉可包8个,100克一笼屉。蒸熟后的小笼馒头,小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明壮,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋、配上一碗
蛋丝
汤,其味更佳。南翔小笼馒头的馅心还可以随
季节变化
而变化。初夏加虾仁,秋季加蟹肉、蟹黄、蟹油。
豫园
商场内的
南翔馒头
,是豫园商场有名的风味小吃之一。 老上海十大风味小吃七:
开洋
葱油拌面
开洋葱油面
是上海市的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究,它首先将葱白切成寸段,放温油锅中炸制(用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲)。然后将葱油配上已经用素油炒、
酒糖
浸过的开洋,即成开洋葱油。将面条煮熟,沥去汤汁,拌上开洋葱油,即成开洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳,食之润滑爽口,虾味鲜香,葱香扑鼻,营养丰富,十分受人欢迎。开洋葱油面是上海市湖滨点心店的
特色小吃
,也是城隍庙的著名小吃之一。 老上海十大风味小吃八:
素菜包
素菜包是上海市
春风松月楼
素菜馆的特色小吃。该店已有70多年历史,它是融京、苏、扬帮风味于一体的,又有上海本地风味的素菜馆。该店的
素什锦
、
炒冬菇
、
罗汉斋
、口蘑锅巴汤、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海颇负盛名,尤其是该店制作的素菜包更是名闻遐迩,十分受人欢迎。素菜包是用精白面粉作皮,馅心则是用青菜、面筋、冬菇、冬笋、
五香豆腐干
剁碎后配以香油、糖等调味品制成。将包好的素菜包上笼蒸熟后,皮白松软,馅心则绿中生翠,鲜艳悦目,一开笼就满室生香,食之味美爽口,多吃不腻,百吃不厌。此小吃在上海市豫园商场内的春风松月楼素菜馆里可以品尝到。 老上海十大风味小吃九:
油氽馒头
油氽馒头是上海的
百年老店
枣沈大成点心店制作的特色风味小吃。该店的油氽馒头博采众家之长:馒头皮的制法取于南翔小笼馒头,用不发酵的精细粉擀成,馅心取法于淮扬细点的
汤包
,将肉馅加
骨头汤
打匀,调以葱、姜、蒜等制成的佐料;氽炸时又采用近似氽炸
酥饼
的技巧枣经过这样精心加工制作出来的馒头,形状小巧玲珑,皮呈金黄,色泽美观,入口松脆,肉馅鲜嫩,一咬汤汁四溢,肥而不腻。吃后齿颊留香,满口生津,若趁热食用,更会余味无穷。 老上海十大风味小吃十:
擂沙圆
擂沙圆是上海
乔家栅
点心店的风味名点之一,已有70多年的历史。相传在清代末年,上海
三牌楼
一带有一姓雷的老太太,她为了使
汤团
便于存放和携带,首创了在煮熟的汤团表面滚白粉的办法,后人为了纪念她,就把这种汤团取名擂沙圆。乔家栅点心铺经营的擂沙圆是将崇明县大红袍
赤豆
煮熟后磨成沙,晒干后即成紫红色的粉,然后,把包有鲜肉或豆沙、芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟,沥干水分,滚上一层豆沙粉。这种汤团,有色有香、热吃有浓郁的赤豆香味,而且软糯爽口,携带方便,一直深受游客的欢迎。 附录: 上海著名土特食品:
桂花糖藕
、
鸽蛋圆子
、
金瓜
、
酱包瓜
、
鸽牌龙虾片
、松江四鳃鲈、
邵万生南味食品
、
小绍兴白斩鸡
、
稻香村鸭肫干
、
枫泾丁蹄
、
进京乳腐
、豆腐干、
水蜜桃
、亭林雪瓜、
城隍庙五香豆
、
上海梨膏糖
、
三黄油鸡
、
它似蜜
、
五芳斋糕团
。
生活问答最新文章
1
黑龙江外国语学院女生宿舍四人间条件怎么样啊?是上床下桌吗?
2
河北司法警官职业学院有哪些专业?
3
陕西警官职业学院,湖南司法警官职业学院,广东司法警官职业学院,天津*警官职业学院那个好?
4
河北司法警官职业学院
5
在黄埔职业技术学校住宿我需要带席子、被子、枕头之类的吗??
6
这几年有什么热门专业。。
7
未来几年什么专业最热门
8
HND的学校多吗?哪个好?
9
*财经大学外国语学院好吗?
10
*财经大学金融学院3 2与*财经大学外国语学院hnd3 1有什么区别
相关阅读
1
上海婚姻介绍所推荐,上海婚姻介绍所有什么好的推荐?
2
上海有什么好吃的 上海十大特色美食小吃推荐
3
想参加个上海寒假高中补习班,有什么好的推荐吗?
4
上海闵行附近有什么好的化妆培训学校推荐的
5
台州有什么特色小吃
6
蓬莱最好吃的特色小吃是什么?
回到
顶部