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1. 当客人骨碟中的骨头超过三块时，就应该考虑为客人更换骨碟。
2. 更换骨碟时，服务人员左手托放有干净骨碟的托盘，走到客人面前说“对不起，帮您换个骨碟”。
3. 从客人右侧更换，按顺时针方向，以“女士优先”的原则进行更换。
请帮你介绍工作的朋友吃吨火锅，看那服务员怎么做的，既买了人情，又有了实地考察的经验！ 一般做餐饮业的都要注意下面几点：1. 整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝对服从餐厅领班的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。 2. 上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊要求，做好针对个性化服务工作。