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三文鱼（学名Oncorhynchus）其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟和虹鳟。
三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类，有很多种，如我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。
1淹鱼皮: 鱼皮撕下来切条 放葱段，姜丝，料酒，糖少许。 粘干淀粉 锅倒入油，炸。 (比吃炸薯条营养健康) 适宜人群广 2淹鱼排: 就是三文鱼的骨头,切段 放葱段，姜丝，花椒，辣椒，蒜片，料酒(去腥)。 面加少许盐。 油温不宜高。 小料:孜然，盐，辣椒，花椒面。 3家常鱼杂 鱼子市场大概15元一斤，好像差不多, 几不清楚了,要买有膜包的新鲜!! 鱼泡，豆腐(降低鱼的胆固醇) 锅倒入油，放入花椒，辣椒，葱姜蒜爆锅; 放鱼杂，鱼泡(用针扎一下)，豆腐，料酒，沙糖， 再放大段葱姜蒜，添热水(豆腐易碎不宜过多翻动)， 出锅前加盐(碘不宜流失)， 好了以后加香葱小段提味