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，防止烹炒蔬菜汤汁太多的方法，应根据所选蔬菜的性质和烹饪要求而定。下面推荐3个方法：
1：减少蔬菜浸泡的时间，以30分钟左右为好，实在需要长时间浸泡的，下锅前一定要充分沥干水分，有些蔬菜加热前先盐腌一下去掉部分水分再烹炒、有的用水焯、挤压、沥干的方法，尽量减少原料中的部分水分；
2：一般烹炒蔬菜大火快炒，一来汤汁少，二来味道好；
３：最后起锅前加盐调味和缩短加热时间，也能很好的减少蔬菜水分的流出。
用厨房专用的吸水纸。厨房吸水纸是一种厨房用纸，可以吸取食材身上的水分和油脂。 做吸水纸使用时是第一步，用纸张将食材完整的包裹，吸取多余水分。
把它有少许盐紧下,就是把盐洒在蔬菜上,5-10分钟就会出水,倒干水就OK!不过注意把握盐的多少,小心弄咸了